苦菜，又名苦荬菜，有的地区把苦菜称作墓头回或败酱草，有黄花、白花两种。根作败酱气。李时珍说:“南人采嫩者，曝蒸作菜食”。黄花者味较苦，均入药，功效相似。
这里的苦菜我想家庭主妇都是不会陌生的，这里我们要用的是晒过的苦菜干。苦菜干在菜市场或者干货店一般都是有卖的。记得在做苦菜汤之前，用水将苦菜浸泡1个小时左右，并将苦菜梗挑出来。还有不喜欢吃大肠或感觉洗大肠太麻烦的，可以用龙骨（最好用龙骨头）代替大骨。这样子，煮出来的苦菜汤也非常美味。
在大暑季节，人们饮食存在一些误区，喜欢吃太凉的食物。其实，天气虽然炎热，但人的阳气普遍偏弱，因为消耗比较严重，所以最好吃甘凉清暑的食物，而不宜吃苦寒、大寒的食物。因此苦菜、苦瓜等苦味菜虽然在夏季走俏，但并非适合所有人。由于苦味菜性寒，多吃对胃肠道有刺激作用，脾胃虚寒的人群不宜一次食用过多，而且不能天天食用。
具体做法：一、原料
1、主料：选用深山坑沟沿边的野生苦菜干150克，猪大肠头2个约500克。
2、辅料：猪大骨1000克，盐10克，味精10克。
二、制法
1、将猪大肠头摘去油脂，翻洗干净，放入沸水锅焯水，捞起切成块待用。
3、锅置中火上，把猪大骨熬成乳白色后，捞起骨头留汤，将洗净的苦菜、大肠头放入骨头汤中，用文火烧煮3小时，加入精盐、味精即可盛碗食用。
温馨提醒：火对应心，心主血脉，如有心悸、胸闷、失眠、健忘、烦躁，甚至心前区疼痛等症状时，就需要养心了。苦菜汤就是最好的营养佳品。欢迎给出宝贵的意见。
