现如今，大家生活节奏都很快，工作越来越忙，单位距离家越来越远，在家吃上一顿饭往往都很难，幸好有饭馆和外卖，让大家能够很方便地搞定一日三餐，可是饭馆的饭菜再好吃，吃多了也反胃，何况外面的饭菜卫生质量也堪忧。小编在外面吃久了，极其想念咱老北京的一道家常美食，这道美食家家户户都会做，但每家做出来的味道都不一样，它做起来简便，可要想做的好吃，也不是那么容易。
炒饼，是老北京一道家常饭菜，为什么说是饭菜呢，是因为它既是菜，又是主食，有了它，这一顿家里不用再炒很多菜，最多弄个凉菜就算齐活，过去老年间家里人口多，孩子能吃，哪儿弄七盘子八大碗的，炒上一大锅炒饼，经济实惠，菜饭都有了。下面，咱们就好好聊聊这简单美味的炒饼吧！
炒饼炒饼，首先必须得有饼，搁过去，炒饼一般都选择头天晚上吃剩下的大、烙饼做原料，现如今，炒饼的原料一般都选择新烙的大饼，自己不想烙饼的话，菜市场、烧饼店、切面铺也可以买到，而且他们还管切，不过，这炒饼要想做得好吃，必须得是宽宽地切成丝，而外头买的饼丝，一般都太细，这样炒出来很容易发干，口感就差得多了，所以，这饼买回家，还是得咱们自己切。
说完了饼丝，该说菜了，炒饼最好的配菜是大白菜，炒出来有香味，大白菜要选用叶子，菜帮水分大，炒出饼来容易发粘，不好吃。要说饼丝要宽宽地切，这菜叶就要切细丝。除了大白菜，炒饼也有用豆芽搭配的，也不错，但豆芽一定要选用绿豆芽，决不能用黄豆芽，新发的绿豆芽掐去头尾，炒出来很嫩。
有朋友问了，不对呀，为什么我在外面买的炒饼，都是用的圆白菜呢，因为外头的饭馆在准备食材时，可不是准备咱们一桌客人的，到了饭口，坐满了食客，下锅扒拉扒拉就得出锅，到时候再现去切菜可就来不及了，所以，菜和饼都是提前切好了备着，而且，圆白菜和大白菜相比，具有出水少，菜生味小的特点，快炒慢炒味道差距不大，适合快加工，加上圆白菜浪费的少，整棵95%以上都能用，所以饭馆里炒饼，大多选用圆白菜。
说完这两样主材，该说说配料了，一般情况下，爱吃肉炒饼的放一点肉丝，肥瘦相间的最佳，不想吃肉的，素炒也不错，小编比较喜欢吃鸡蛋炒饼，那就在炒饼前先炒个鸡蛋，热锅炒散盛出来备着。
炒饼除了要做到宽饼细菜之外，炒的工艺和工序也很关键，炒时的油锅一定要热，呛完葱蒜之后，以菜叶下锅嗤啦一声为佳，菜断生之后，赶快下饼丝，淋点酱油和醋，然后开始翻炒，翻炒要做到炒散、炒匀，不能炒糊、炒碎，如果想吃硬一点的，可以多炒会甚至盖上锅盖焖一下。饼炒的差不多了，赶紧下刚才炒散的鸡蛋，最后放盐。因为鸡蛋本身有提鲜的作用，因此这时候，饼香菜香伴着蛋香就从厨房飘出来啦！
要说吃炒饼，也是有讲究的，一般要搭配两三样凉菜，一般拌个豆腐丝，切俩松花蛋，或者弄点朝鲜泡菜，熬上一锅小米粥，嘿，那可真是给个皇帝都不换啊！
