1、切辣椒辣到手，抹一点醋能有所缓解，或者也可以用75%浓度的酒精涂抹。
2、炒蔬菜要大火快炒，一些难熟的蔬菜可以先用开水焯烫一下再炒。焯水时加一点油和盐会使蔬菜色泽更鲜艳。
3、煮汤的话，肉要冷水下锅焯水去血水，撇去浮沫。这样煮出来的汤鲜美，但肉不好吃；同时想吃肉的话就热水焯水，有去腥的作用即可。
5、土豆、莲藕有很多淀粉，又容易氧化。切好后泡水里，这样颜色不会变，而且可以去淀粉。
6、去腥有三种方法，一是冲血水，泡在水里几小时或用自来水小水冲。二是用葱姜蒜腌制，可以去腥去异味。三是放料酒，料酒在挥发时能带走血腥味。
8、切大葱、洋葱时容易刺眼？切之前可以先把要切的菜放冰箱冷冻一下再切，或者菜刀沾一点凉水切，这样就可以不那么刺眼了。
9、苦瓜、萝卜有苦涩味，切好后可以用盐渍一下，这样把它的汁水逼出来，苦涩味会明显减少。
10蒸菜时，要等水烧开再放菜进去蒸。不开容易让鱼或肉内部汁液外流，味道没那么鲜美。
