正宗本身是个伪命题，如果越老越正宗，大家都回到原始时代吃生肉，那才正宗。
中国历来喜欢把传承人为分开，其实传承是个扬弃的过程，继承优秀的好的东西，抛弃不符合时代的东西，同时根据时代发展不断创新，这样才能不断发展。
兰州拉面不管是否来自兰州，但它能把兰州拉面名扬天下，就说明它有符合时代的东西，不能用正宗不正宗来判断。
实际上，就连已经走向世界的日本拉面，也是源自中国，如果直接把中国拉面搬到日本，用正宗与否来衡量，那就没有现在的日本拉面了。
如今，拉面还在不断进化、发展，不管是兰州拉面还是日本拉面，也在不断创新，同时也在出现一些新式拉面，比如河南郑州近两三年崛起的菌菇拉面，用十几种菌菇熬汤为汤底，配菜用菌菇代替牛肉，并用天然面粉经过研发，不再使用拉面剂和其他添加剂，做出了一款符合现代品质消费需求的健康营养的菌菇拉面。
目前这款菌菇拉面，在郑州已经有了一大批年轻顾客，特别是一些年轻母亲，经常带孩子去吃。孩子们特别喜欢天然没有添加剂的食物。
所以，中国人不要在天天想着正宗与否，而是要想着如何贴近时代，如何不断创新，把品类发扬光大，否则只能申请成为非物质文化遗产，让国家来兜底了。
