葱是日常厨房里的必备之物，不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。
正如谚语所说：
中医认为，葱味辛、温、无毒，有祛风散寒、发汗退热、通窍解毒、活血消肿等作用。
现代研究表明，葱含有较多的胡萝卜素、维生素C与钙、铁、镁等微量元素。
葱有股辛辣的气味，这种气味来自一种挥发油，其主要成分为二烯丙基硫醚，有杀灭葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、结核菌等作用，被称作葱蒜杀菌素。
秋冬时节，人容易感冒，这时适当地多吃些葱，能预防呼吸道感染。如患了胃肠炎、腹泻、关节疼或感冒，吃葱则可能收到意想不到的效果。
此外，葱有增强纤维蛋白元溶解的作用。能减少和避免心脑血管血栓形成，因此经常吃葱的人，发生高血脂、高血糖、高血压的概率低。
葱特殊的辛香辣味，是重要的解腥调味品和辅料，能增加食品的香味，增强人们的食欲，而且在食疗上大有可为。
《名医别录》有记载：
