说到鱼头，可是不少人的心头爱。那香味，想想就口水直流三千尺啊~
鱼头和鱼肉中含有丰富的Omega-3脂肪酸（如EPA和DHA），对人体的神经系统和大脑发育都有很大的帮助。
但有传闻称“鱼头是鱼身上蓄积汞最多的部位，吃鱼头等于吃毒药！”
说法可能来源于有个机构拿几条鲫鱼做过实验，发现含汞量：鱼头＞鱼皮＞鱼肉＞鱼籽。
不同的鱼，含汞差异巨大，低的只有每公斤几微克，高的每公斤超过一千微克，这跟鱼的种类、生长条件、生长期长短都有关系。
即使是鱼头，在实验中测定的汞含量为 0.36 mg / kg，也低于国家标准 0.5 mg/kg。
另外，人体对汞毒有一定的自身保护和调节作用，只要不持续食用高汞食物，不会引发健康风险。
这下可以放心的吃鱼头了吧~不过鱼头嘌呤含量较高，痛风患者要控制食用量。
小北吃过一道炸鱼块，就是带着鱼鳞的。这道菜端上来的时候，小北吓了一跳，还以为厨师偷懒呢！平常我们吃鱼，可都是只吃嫩滑的鱼肉，从来不吃鱼鳞的。
据说，就是这么个做法。鱼鳞还有大片和小片之分，大片的用来炸，小片的可以煮鱼鳞汤和鱼鳞冻。
因为鱼鳞的营养价值比较高，它含有卵磷脂、不饱和脂肪酸、胶原蛋白以及铁、锌、钙等人体必需的微量元素，有健脑、预防骨质疏松等作用。
不过，鱼鳞口感不咋样，不能接受的人可别强迫自己。
但鱼皮容易被重金属污染的传言，也让吃货们担心不已。每次吃鱼，都无法坚定地将鱼皮送入嘴里。
目前，并没有实验说明鱼皮都含有重金属污染的现象。况且，一条鱼就那么点鱼皮，喜欢吃就没必要舍弃了。
“吃鱼籽不识数”、“吃鱼籽会变笨”……有和小北一样小时候被这样骗过的吗？
其实，恰恰相反！鱼籽营养丰富，饱含蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂，尤其对儿童生长发育非常重要。
要注意的是：
老年人、体重超标者要尽可能少吃。鱼籽富含胆固醇，过度摄入会影响健康。
也不是所有的鱼籽都能食用。比如河豚鱼籽、鲶鱼鱼籽都有毒，不能食用。
鱼鳔，有个通俗的名字——鱼泡泡，是鱼用来在水里上升、下潜、悬浮的器官。经剖制晒干后有了一个文艺的名字——花胶。
鱼鳔中含有的生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，且利于人体吸收和利用。它是以水溶液的形式贮存于人体组织中，从而改善组织营养状况和加速新陈代谢。
喜爱以花胶进补的人要注意，每次炖的量在15~20克即可。一次性吃太多，人的消化系统根本吸收不了，反而会造成浪费。
很多鱼胆都是有毒的，不管生吃、熟吃还是泡酒，依然会导致中毒。
尤其要特别小心：草鱼、鲤鱼、鲫鱼、青鱼、鲢鱼、武昌鱼、鳙鱼（大头鱼）等常见的胆毒鱼类。
鱼胆中毒，由于没有特效药，死亡率曾经高达 20% 左右，是仅次于河豚鱼的杀手。对于成年人来说，一般只要几克胆汁，就能导致中毒。
鱼胆中毒初期，会出现恶心、呕吐、肚子痛、拉肚子等类似于吃坏肚子的症状。一旦中毒，应当赶紧催吐、洗胃，并尽快到医院寻求正规治疗。
可千万别不当回事！！！
鱼肚里的黑色膜衣，其实是鱼的腹膜内层，主要起保护内脏和润滑的作用。
为什么这层膜是黑色的？这只是鱼体内色素细胞沉积而已，并不是污染物。所以，是可以吃的。
不过，这层膜本身脂肪含量很高，营养价值不高，也更容易富集一些脂溶性污染物，并不是健康的选择。
如果你不嫌麻烦，就把它去掉；如果嫌麻烦，就一起做了吃，反正量少，吃了也不用担心。
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