俗话说：“立冬补冬，补嘴空”。立冬是进补的一个很好的节气，虽然南北方的食俗有点不一样，吃的东西也不一样，但都有进补养生的意思。除了羊肉、牛肉之外，鸭肉也是人们进补的优良食品。羊肉补形，鸭肉补虚，羊肉乃温燥之物，有些人吃了很容易就上火，而鸭肉就不同了，《本草纲目》记载鸭肉具有“鸭肉性昧甘、寒，填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，所以特别适合不能吃羊肉进补的人群。
今天吃的这道啤酒鸭是一道风味独特的家常菜之一，炖煮过程不放一滴水，全部用啤酒代替，鸭肉有膻味，做好的鸭肉不仅没有一丝膻味，反而带有一股淡淡的啤酒清香，并不会醉人，而且肉质软烂鲜嫩。
【材料】：啤酒 1罐、鸭 半只、酱油 3勺、冰糖 20克、姜 蒜 适量、八角 2个、葱 1棵、料酒 1勺、干辣椒 适量、
【做法】：
1、鸭子剁块，洗干净血水，冷水下锅，加2片姜和葱段去腥，一起大火煮开；
2、烧开后撇去浮沫，捞出鸭肉；
3、锅中烧热油，放葱姜干辣椒爆香，锅内放油烧热，放入蒜瓣、姜葱、八角、干辣椒爆香；
4、把处理好的的鸭子全部放进去翻炒，直到炒出香味来；
6、放入冰糖
7、不用加水，全部加啤酒，啤酒的量是要盖住鸭肉，然后大火煮开后改小火焖煮30分钟。
【小提示】：
1、清理鸭子的时候一定注意要把脖子上的皮和淋巴结处理掉，还有鸭子的屁股和两边的臊豆也要切掉不要；
2、老抽、大料不要用多以免抢了啤酒鸭的鲜香味；
3、不用担心吃了这菜会醉酒，因为啤酒在煮的过程中会挥发掉，只剩下鲜味。
