水煮肉片是一道川菜，肉味香辣，软嫩易嚼，水煮肉片中又以水煮牛肉最受欢迎，但是很多人煮肉老是会把肉煮老，教你一个方法，煮出来的牛肉又嫩又滑，算下来一道菜最多48，上桌分分钟被抢光。
水煮肉片是川菜中著名的家常菜，肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣软嫩，吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，深受喜欢，这也是我家餐桌上最受欢迎的菜。
不过单做水煮牛肉，吃多了会感觉油腻，所以自创烹饪方法，在水煮牛肉时加上这样食材，会让汤味儿更鲜，牛肉也更好吃。
这个食材就是莴笋。
【食材】
牛肉
莴笋
黄豆芽
其他调味品
【烹饪方法】
牛肉洗净，切成约4--5厘米长、2.5厘米宽的薄片；做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。
放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀，这样子可能会有点干，可以选择加一点橄榄油，但是最好不要加水。
姜切片，蒜拍碎切末；
莴笋洗净后，注意菜叶子部分，用清水淘洗干净。之后连根带叶子先切厚片，再切成6cm左右长度的小段，配上牛肉刚好熟；
捞出沥干水分，把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里，黄豆芽铺下面，青菜铺上面；
起一油锅，热锅倒油，油需要多一点，油多也是川菜的特点，油七分热时，放入姜片煸炒出香味；
香味出来后，依次放入花椒，喜欢麻一点的可以放入麻椒，之后放豆瓣酱，翻炒几下爆出香味，油多爆出来的味道才好。
翻炒均匀后，加水，放鸡精。
待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片快速放下去。放完后，迅速划散，肉变色后马上关火。
时间最好控制在2分钟内，肉一定要一片一片放下去，不可以一盘倒下去，那样会出现两种后果，一是煮出来可能是一坨肉，二是外面的肉都煮老了，里面的还生着。
撒一层干辣椒面；
再将蒜末铺一层；
锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面，这有些类似油泼面的操作。
一份水煮牛肉就出锅啦。莴笋爽脆略带苦味，改善消化道中酸性低、消化功能弱和便秘的症状，吃川菜水煮牛肉最大的问题就是上火，口感偏辣，莴笋刚好中和，脆生生的十分好吃。
