揭西炒茶属于不发酵的炒青炒干绿茶，与潮汕功夫茶常用的主流茶叶半发酵的乌龙茶相别甚远，也与同类的炒青绿茶如杭州的龙井茶和徽州的松萝茶都大有区别。按炒青绿茶的制法，大体可分为杀青、揉捻、复炒、烘干四道工序，过程火工控制极严，成品以色泽翠绿鲜活为佳品。揭西炒茶受到乌龙茶的影响，用的虽是绿茶的做法，追求的却是乌龙茶的冲泡效果。因此复炒和烘干的温度和时间要远比龙井茶高而长，成茶色泽黄绿呈深灰，多数表面还带有一层因长时间高温“辉锅”干燥所产生的白粉。冲泡后茶汤黄褐明亮，十年以上陈茶的汤色更胜于岩茶或熟潽，滋味芳烈，回甘力强。
揭西炒茶一百多年前的境况跟现在差不多，因为不受恶意炒作的侵袭，同样只流行于特定的区域和群体。
由于炒制时用足重火，山茶的茶性由烈寒变为温厚，即使多喝也不伤胃。山民们还发现，如果将茶叶贮存为陈茶，陈放越久，茶叶色泽越加乌润，汤色越加浓厚，滋味也越加甘醇。
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揭西擂茶
擂茶是客家人的特制饮料，其制作与风味别具特色。客家先民在迁徙过程中，艰辛劳作，劳动归来，美美地享用一碗擂茶，甘醇的清流沁人心脾。
