柳小丁看过很多做卤的教程
太复杂，做卤其实很简单
今天给出柳小丁家的家常卤法
牛腱肉1000克
桂皮10克
陈皮5克
草果1～2个
八角1～2个
香叶2～3片
花椒20个
干辣椒2～3个
葱段打结 10克
蒜20克
老抽100ml克
麻油50克
料酒50克
水1000ml
烹饪难度：简单✩
烹饪时间：两个小时
适用场合：午晚餐、便当
器具：砂锅或电炖锅、
保鲜盒、密封瓶
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TIPS
1 卤味的要点在卤汁，好的卤汁可以留存下来，随着每次加料不断升级成老卤，有人家里的老卤甚至可以代代相传。但是我是觉得卤汁还是不适宜放太久，煮太多过。一般来说，卤汁留存一个月，卤制四次就是极限了。
2 卤肉的食材也很重要，不是所有肉质都适合卤制。以牛肉来说，带筋的牛腱是最适合卤制的；再讲究些的，就选取牛前腱或金钱腱最好，从牛肉的切面来看，牛筋和瘦肉均匀分布如斑马纹。
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step1
再放入5克生姜和葱段，大火烧开
转小火煮十分钟，期间捞出锅中浮沫
关火，取出牛肉洗净后备用
step2
将牛肉和所有的配料放入砂锅中
牛肉大火烧开，关小火熬制90分钟左右后关火
*考虑到每家的火力大小不同，可以用一根筷子尝试插进最大块牛肉的最厚处，可以穿透的就算是成功了。
step3
静置6～8小时后取出牛肉
放入带盖的碗中（比如乐扣保鲜盒）
放入冰箱至少冷藏6小时，每次吃时取出切片即可
超高效卤牛肉，完成！
建议搭配：卤牛肉最适合做完以后，保存好，上班或上学前放几片到便当盒里，方便又好吃，再搭配一些蔬菜，营养就很够啦。
口感味道：卤牛肉冷藏了一晚上后，不会太软太塌，反而口感很爽口。味道是咸香咸香的，吃一口就非常容易上瘾的味道~
其他建议：➀第一次卤完的卤水可以保存起来。保存方法： 牛肉取出后再将卤汁大火煮开，转中火烧五分钟后关火冷却。取一个消毒过，内部干燥的带盖玻璃瓶，将卤汁过滤后倒入，密封后放入冰箱冷藏，可保持一个月；如果一个月内不打算再用，可以直接放入冷冻保存，能至少保存三个月。每次卤制的时候，加入老卤和食材，再酌情加入配料和清水即可。
