揭秘一味川菜已经失传的佐料，舌尖上的中国美食顾问二毛大师解密
现在的厨师，很多已经是不知道“泡鱼辣椒”的具体做法了，这让鱼香肉丝、鱼香茄子这类川菜中的名菜失去了往日的魂魄。
因为钟爱美食，二毛大师收集了不少清朝、民国时期以及解放后并未在市面上发行的菜谱，其中不乏孤本，在这些孤本中，二毛大师发现了泡鱼辣椒”的具体做法。
在该书的第43页，写着“泡鱼辣椒”的制作方法：小红辣椒十斤、川盐四两二钱、新盐水十一斤、白酒二两五钱、鲜活鲫鱼一斤五两，香料包（桂圆肉10克 草果10克 桂皮10克 ），鲫鱼放入清水内养一天（应换水数次）后，用二道淘米水三斤，加盐少许，将鱼放入“换肚”约一小时，再捞出入清水内漂透约6小时，再与辣椒、香料包一同入坛……泡两月即成。
