不缩、不裂、不凹的可可杯子蛋糕详细制作方法

食材

蛋黄糊

色拉油45g

盐1小撮

低筋面粉35g

可可粉15g

炼乳30g

全蛋1颗

蛋黄3颗

蛋白霜

蛋白3颗

柠檬汁or白醋1/2小匙

细砂糖45g

1.低筋面粉、可可粉一起过筛，放在一旁备用

2.3颗全蛋分好蛋白、蛋黄，蛋黄中加入一颗全蛋备用。分蛋时，蛋白不可以沾到蛋黄，钢盆中不能有水、油

3.锅中放入色拉油、盐，用小火加热至出现油纹即离火，加入过筛好的低筋面粉、可可粉，搅拌均匀。（大约加热至85度C，要用小火慢慢加热）

4.加入炼乳搅拌均匀

5.分次加入3颗蛋黄、1颗全蛋，搅拌均匀备用

6.蛋白霜～蛋白放在无油无水的钢盆中，分蛋时也不可以沾到蛋黄。图A.用电动打蛋器打出粗泡加入柠檬汁、1/3细砂糖。图B.高速打发至透明的蛋白变白色后，再加入1/3细砂糖。图C.高速打发至蛋白霜有小弯勾，加入剩下的细砂糖。图D.改用中速打发至干性发泡，蛋白霜可拉出挺立尖角

7.挖二勺蛋白霜到蛋黄糊中，用翻拌的手法，翻拌均匀

8.再倒回剩下的蛋白霜中，用切拌手法，切拌均匀

9.完成的面糊应该是呈缎带状缓缓落下的，不是水水的状态

10.面糊装入挤花袋中，方便填入杯子蛋糕模中，每一个约填入8分满左右，连同烤模在桌面震二下震出表面气泡，再用筷子或竹签在面糊中划圈圈赶出内部大气泡。这个配方约可以做13个杯子蛋糕，纸杯模底直径4.7cm，高3.2cm

11.完成的面糊要尽快送进烤箱，放下层，先用上下火120度烘烤45分钟。图片是120度烘烤了半小时左右

12.45分钟到后，再用上下火150度烘烤15分钟，关火焖5分钟。图片是120度已经烤完45分钟了

13.一出炉在桌上震2～3下，等不烫手后再移至烤网放凉

14.等不烫手后再移至烤网放凉。这是我烤第二次的杯子蛋糕，第一次底部有内凹，表面开裂，图片我就不放了

15.成品要放在密封盒中保存，夏天室温可以保存2～3天，密封冷藏保存约7～10天

16.等蛋糕完全放凉后，可以在表面烙上卡通图案，瞬间变得超级可爱的杯杯蛋糕

提示：

色拉油要使用无色无味的植物油，如玉米油、葡萄籽油、葵花油等。

配方中的细砂糖我全部放在蛋白霜中，是为了更稳定蛋白霜，用量不可以减少，倒是可以增加到60g都没有问题