猪肠胀糯米是广东潮汕地区普宁古城洪阳的一种汉族民间传统小食，说不清糯米是主角还是猪大肠是主角，但是它们很好地融合着，互不喧宾夺主。"胀"在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，"猪肠胀糯米"名称由此而来。
胀糯米要把握好度，大约是八成满即可，因为糯米熟了还会膨胀，糯米太多，猪肠会胀裂；太少又不饱满，最好是皮薄馅饱，圆鼓鼓的。所以，潮州俗语就是以“猪肠胀糯米”来形容一个人衣着太紧，肉嘟嘟的样子。
猪肠涨糯米不像其他的食物，讲究层次，它不会先给你舌尖酸、舌中苦、舌尾辣的感觉，或者另外一种美食中讲究的按时间给不同味觉的刺激，而是给人一种蜂拥而来的类似轰炸的感觉。
一口猪肠涨糯米进口，甜、香、酸、咸，极其微小的辣，同一时间充斥你的嘴里。没有层次，但是每个味觉的大小却都拿捏得很好，咸比甜淡，让它有复杂而饱满的感觉，糯米、猪肠、栗子、虾仁，这些各自带着的香气组合再一起，形成一种也是复杂却也饱满的感觉，酸是为了冲掉甜给人带来的腻，盘子上清脆的酸咸菜，恰到好出，新鲜爽口。
