制法：
1、山药去皮洗净，切成小块。
2、锅置火上，掺清水，下山药块熬煮，待山药七成熟时，放入冰糖继续熬至山药熟软、汁稠时，起锅装入碗内即成。
提示：冰糖不宜过早放入。
拔丝山药
制法：
1、山药去皮洗净，切成滚料块。入六成热的油锅中炸至金黄色，熟透捞出，沥干油。
2、锅洗净置火上，放入油约30克，下白搪，待糖溶化，用小火熬至色黄、泡沫变小时，放入山药颠翻均匀粘满糖汁，起锅装入抹好油的盘内即成。上桌，配一碗凉开水。
特点：外脆内嫩，甜香可口，别具风味。
提示：
2、掌握糖汁起丝的火候。
炸脆皮素鸡
这是一款素菜荤名的美味佳肴，它采用“脆炸”的烹调方法烹制而成，难度较大，同真正的“脆皮鸡”有其相同之处，但风味各异。
用料：山药300克、芝麻20克、青豆30克、笋末30克、饴糖40克、白糖20克、精盐2克、料酒5克、姜末5克、水豆粉20克 、味精1克、胡椒粉1克、椒盐味碟1个、精炼油750克
制法：
1、山药洗净去皮，入笼蒸熟，取出制成泥，加入盐、味精、胡椒粉、姜末揉匀，出条下剂，搓成圆形。
2、将饴糖、白糖、水豆粉、料酒及适量水搅匀成汁，均匀地抹遍山药圆形坯。
3、锅置旺火上，下油烧至六成热时，投入山药圆形坯炸至浮面，捞出沥干油，改刀码人盘中成鸡形，配以椒盐味碟上桌即成。
特点：外酥内嫩，香鲜味美。
炸梅子肉
用料：山药300克、猪肉茸70克、干豆粉65克、香菇40克、面粉糊50克、姜汁15克、豆油皮1张、精盐5克、昧精1克、椒盐粉5克、白糖2克、胡椒粉1克、香油3克、精炼油1000克
制法：
1、山药洗净去皮，入笼蒸熟，取出制成泥；香菇洗净切成细末；豆油皮洗净，入笼蒸软，取出切成10厘米宽的长条。
2、取盛器一个，放入山药泥、猪肉茸、香菇，加入盐、味精、胡椒粉、白糖、姜汁、香油、干豆粉反复搅拌均匀即成“梅肉馅”。
3、将豆油皮铺平，放上“梅肉馅”，卷成直径约2厘米的圆条，边缘用面粉糊封口，再用细麻绳每隔2.5厘米处捆扎，入笼用旺火蒸约8分钟，取出晾凉，解开麻绳，从麻绳处切断，即成梅子坯。入六成热油锅中炸至金黄时，捞出沥干油，装盘撒上椒盐粉即成。
提示：卷要裹紧，蒸熟晾凉才能改刀，否则影响成形。
红烧狮子头
用料：山药650克、生面筋200克、水豆粉15克、精盐6克、味精1克、香油5克、料酒5克、姜汁5克、酱油10克、肉汤200克、精炼油6克、干细豆粉25克
制法：
2、生面筋入沸水锅中煮半熟，捞出同山药一起剁成泥，放入盐、味精、料酒、姜汁、干豆粉搅拌起劲，做成4个扁回形饼。
3、锅置小火上，下油烧热，放扁饼煎至两面呈浅黄色时，掺入肉汤，加酱油，加盖焖约10分钟，待成熟入味后，下水豆粉勾薄芡，淋入香油推匀，起锅装盘即成。
特点：咸鲜可口。
