火锅本是重庆朝天门码头边儿上的船工小吃。一个九宫格的锅，9个人一人一格，即涮即吃。滚烫的牛油锅底很久都不会换（哦，不对，现在都是一次性的了），在锅里吃到自己一周前落下的毛肚再正常不过。
重庆火锅的3个坚持
重庆火锅狂野的“性格”要从三个“坚持”，一个“不讲究”说起。
1.坚持牛油不妥协！重庆爱好重口味的牛油这和四川有所不同，牛油有着厚重的香味，能吸收其他炒料的味道，越煮越浓，可以黏附在食物上，味辣香浓。
2.坚持红汤没商量！吃清汤？出门右转四川火锅去。在红汤上绝不向任何人妥协，九宫格、整锅都必须是红油的！什么你要
3.坚持不蘸花里胡哨的调料！在重庆就很简单粗暴，香油、蒜粒、香菜足够，少许味精或盐不能更多了，原汤碟子加小米辣也是他们得特色，够辣！
正如电影《火锅英雄》中一样，火锅已经深深融入了每一个重庆人民的生活中。其中，重庆人民对辣的嗜好，吃完后能在“菊花”上很明显的提现，所以很污地称作“菊花开”。下面就和小编看看入围“菊花开”的是哪些重庆老火锅吧！
火锅英雄
1
珮姐老火锅（较场路店）
【珮姐老火锅】传承于民国时期家传秘方。因此，我们谨记当年不添加“高科技”的传统方子，坚持使用天然香料，调制出麻辣适口、鲜香回甘，厚重而不干辣、回味悠长不上火不伤肠胃的底料，让食客在健康种享受美味。
地址：渝中区解放碑较场口民生路四贤巷1号
人均：60元
2
渝味晓宇火锅
作为荣登《舌尖上的中国》的重庆老火锅的代表，也是渝味晓宇火锅连锁的总店，号称重庆火锅百强第一名。冲着这样的名气，也值得前往品尝。美食君并没有去过总店，而是在拉萨的时候吃过几次。整体感觉还不错，可能是因为气候原因，导致了口味上的一些变化，有机会的话还是要到总店品尝这最为正统的味道。
地址：渝中区枇杷山正街86号
人均：70元
3
大龙火锅（小龙坎电台巷老店）
很多人会把这家大龙火锅和市面上的大龙燚火锅混淆，其实二者并无任何关系，而且这家店内还贴了“仅此一家，绝无分店、加盟店”的字样，十分霸气。
地址：沙坪坝区小龙坎电台巷毕浪诊所旁
人均：65元
4
赵二火锅（总店）
就锅底口味来讲，这家店的味道是非常正宗且传统的——重牛油、重麻、重辣，底料全部由老板亲自炒制。口味上如果不能吃辣的朋友，尽量还是选择微辣就好。至于味道到底是否对得起店家打出的标语，还是亲自去试试才知道。
地址：渝中区解放东路128号（望龙门车站旁）
人均：65元
最后小编想说
在重庆
如果有，那就两顿
重庆
