『香草控』普及知识贴 | 内附食谱

小编身边有一大批香草控

他们爱极了这种味道好似奶油饼干的香香的味道！

无论吃什么只要有香草味都是必点的！

就快要给自己买一瓶香草味的香水了~

香草冰激凌

香草奶昔

香草瓜子

香草云朵棉花糖

热爱香草味一切的你们真的知道什么是香草吗？

是不是以为香草是一种草！？

当然不是！快来看看植物学家史军是怎么说的！

香草是什么？

香草不是什么草叶子。而是兰科植物香荚兰的果实。

荚兰原产中南美，对与中南美的土著居民来说，香草和可可豆一样，被视为奉献给神的食物。

不过，原始用法很抱歉——以巧克力浆为主料，添加了红土、玉米粉、辣椒面和香草碎屑，然后打出了丰富的泡沫。

西班牙探险家对此评价是像泔水一样。

后来，西班牙人把这种植物带到了东南亚和马达加斯加，

这种作物发扬光大了，成就一种特殊的食物味道——香草味。

香草花

香草果实

但是新鲜的香荚兰果实是没有味道的，必须经过发酵才能展现香荚兰的特殊香气。

至于合成的香草味，是这么来的。

人们发现一种叫香豆素的物质可以缓和香草醛的刺激性。

香豆素的提取很容易，苜蓿中就有很多。

于是，这两者开始以黄金搭档的身份，让我们感受到亦真亦幻的香草味了。

今天小编就教大家做一道德普独家香草甜品！

香草控们看过来！

北海道香草戚风

主料

鸡蛋4个

低筋面粉35g

糖50g

植物油30g

水30g

辅料

牛奶250g

淡奶油220g

鸡蛋6个

砂糖80g

香草荚2条

做法

1.将蛋白和蛋黄分离，分别放在两个无水无油干净的碗里

2.倒入水和植物油，彻底乳化

3.加入蛋黄搅拌均匀

4.加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至无干粉，待用

5.蛋白里加入适量新鲜柠檬汁和砂糖，打发至湿性发泡

6.取1/3蛋白和蛋黄糊混合均匀，再倒入剩余的蛋白里翻拌均匀即可。

7.将蛋糕糊装入裱花袋里，挤入纸杯

8.提前预热烤箱135度，焙烤中层，50分钟。

9.戚风在烤箱里烤制的同时，我们可以开始制作中间的奶油酱了

10.牛奶和淡奶油一起倒入奶锅中煮至微沸

11.将香草荚从中间剖开，用刀尖处刮下里面的香草籽

12.将切段的香草荚及香草籽一起放入牛奶里煮。

13. 煮沸离火，并盖上锅盖闷15分钟左右

14. 蛋黄里加入砂糖用打蛋器打至微黄

15.将打好的蛋黄缓慢的倒入加了香草荚的牛奶里，边倒边搅拌

16.将奶锅继续放到火上，中火慢煮，直到微微粘稠即可关火。

17.倒入提前准备好的大碗里，底下坐上冰块，使奶油酱迅速降温。

18.最后将冷藏后的奶油酱装入装入裱花袋里，挤入冷却的戚风纸杯蛋糕里，美味的北海道戚风就完成啦！

19.真的好吃极极了！

小贴士

1.海戚风的配方是比较湿润的，蛋白打到湿性发泡就好了，出炉回缩是很正常的。

2.奶油酱原方里加的是100g的糖，个人觉得太甜了，可以减少到80g

3.奶油酱最后一步收汁一定要控制好火，可以中小火慢慢煮，直到奶油酱微微粘稠，刮刀划过会有凹槽，并且没有马上被填满，即可。

食谱来自：德普烘焙实验室

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