配上些许红椒、姜、香菇等
令人眼前一亮
瞬时胃口大开
是盘中最下饭之物
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如此一道经典湘菜
“炒枯则木，太嫩则令人生疑”
常常因为刀工不够、火候把握不好
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一身好厨艺
从来不是与生俱来
而是多少个日日夜夜的苦练
累积而成
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尝着眼前这一口脆嫩
心中涌起一阵好奇
究竟还有多少美味
藏在那些传统手艺里？
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取猪腰三只，约六百克
工艺
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「初加工」
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「凤尾刀法」
△三刀一断，把握用刀力度很重要
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「切配料」
△香菇切片，葱切段
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「调芡汁」
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「烧油」
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「腌制」
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「过油」
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「炒配料」
△香味立现！
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「勾芡」
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「加葱段」
△加葱段之后，再炒几下就大功告成了！
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咸鲜香辣，质地脆嫩
