柚子的营养丰富，含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、磷等。由于柚子产地和品种的不同，营养成分也有一定的差别，如100克沙田柚含维生素C达110毫克，其他柚子含维生素C60毫克左右，较低的只有20多毫克；再如沙田柚、葡萄柚含钙较高，有些柚子含钙量则较低。柚子的水份为86克～89克，故此其能量只有40千卡左右，升糖指数也比较低，是适合控制体重和糖尿病患者食用的水果之一。除了基本营养素外，柚子还含有两种营养物质柚皮苷和橙皮素，它们和其他营养素发挥协同作用，共同维护着人体的健康
柚子中含有的橙皮素，这是二氢黄酮的一种，是柑橘植物果实的主要药效成分。其主要作用为：抗氧化作用，避免过氧化带来的危害。可抑制炎性介质的介导作用，从而抑制炎症反应，还具有降血脂和血管渗透性的功效，预防血栓形成，以及抗衰老和抗癌作用
柚子不仅有营养作用，还具有一定的药理作用，具有维护心血管功能，预防心血管疾病，防癌抗癌等功效，是高血压、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病和肥胖患者最佳的食疗水果
