牛肉火锅，火锅中特别受欢迎的一种。而牛肉做得嫩的牛肉火锅，更能吸引食客们的青睐。那么，怎么弄让牛肉又嫩又好吃？今天菲凡为亲们分享牛肉火锅的做法。
2.把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
3.姜磨成姜末，挤出姜汁。
5.把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁，再加入3汤匙啤酒。
6.手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钟左右。把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
7.然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里，再用手朝一个方向搅拌两分钟左右，接着倒入适量麻油，加入生粉，再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。（ps：腌得好的牛肉是嫩的第二步。）
8.最后一步也很关键，就是刷火锅的时候牛肉不能涮得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷（约焯20秒钟）。涮到牛肉刚断生（都变成白色），就可以了。一变色马上拿起来。
9.锅里放入猪油，烧至七八成热时把蒜末放进去爆至金黄色。做成蒜头油。拿一小碟，放上生抽，把蒜头油放进去，做成酱料。摆盘，火锅嫩牛肉就做成了。
温馨提醒：
牛肉不能涮得太久哦。
