快来看看，哪个是你做的菜？

炒菜做饭，几乎是大家日常必做的事。可是做菜时，如果有些事情不注意，日积月累，有损健康，甚至会增加患癌风险。

来看看下面哪个是你做的菜？

煎炸的菜

常吃煎炸的食物会增加患癌风险。

像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，以及一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温（温度通常超过 120℃）烹调时，也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。

不是说炸鸡煎肉烤串一点都不能吃了，但长期大量地吃，总是不那么健康的。

二次油做的菜

有些朋友把煎炸过食物的油重新收集起来，下次炒菜接着用。

听起来是挺节约的，可是，用过的油里，会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。

这些油脂如果持续受热，还会继续产生一些致癌物，比如有名的「苯并芘」——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物。

重口味的菜

吃太多盐并不只是升高血压这么简单。

它还会增加胃癌的发病风险。其致癌的可能原因之一是食盐的高渗透压对胃黏膜造成损害。

大火候的菜

炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺越多。

炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物通常会较多。

另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷锅，附着在锅表面的食物残渣，即「锅垢」，当再次加热时，也会产生有害物质。

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怎么做更健康的菜，分享给大家以下几点：

1. 多蒸煮炖，少煎炸烤；炸东西可用空气炸锅，能减少油的使用量，还要注意控制时间、温度。

2. 别二次利用用过的油。

3. 少放盐、少放盐、少放盐。

4. 不要等到锅里的油冒烟了才放菜去炒；

5. 刷锅，然后再炒第二个菜。

6. 炒菜的时候记得及时打开抽油烟机，让厨房里的油烟味散尽再关抽油烟机，厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。

7. 高温爆炒煎炸可考虑用棕榈油、椰子油、一级花生油；普通炒菜可以选用常见的花生油、大豆油、葵花籽油等，不使用未经精炼的毛油。

的确，以上都是炒菜过程中的一些小细节，但只要注意了，就可以降低癌症风险，何乐不为呢？