据传，“一品锅”因明代徽州府石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制此菜而得名。话说有一回，嘉靖皇帝突然驾临毕锵尚书府做客，并指定要在毕府与尚书共进午膳。因为事发突然，根本来不及做大的准备。余夫人别出心裁，决定在“土”、“特”二字上下功夫，亲自操刀下厨。她将家里现有的香菇、木耳、蕨菜、干笋、干豆角、腌鸡等家乡风味菜直接放入一锅炖煮，最上层再放入腌肉火腿片提味。由于刀工精细、火候到位，吃的嘉靖皇帝胃口大口，龙颜大悦。最后得知这个土菜大杂烩竟然是一品诰命夫人余氏亲手烹制，索性将该道菜命名为“一品锅”。最终一传十、十传百，“一品锅”便在徽州流传开来。
另一位与“一品锅”结缘的名人必须提到胡适。胡适先生是中国近代史上的风云人物，师从著名实用主义哲学大师杜威，是“五四”新文化运动的先驱之一。作为徽州绩溪人，尽管大部分时间都云游海内外，但始终与家乡“一品锅”相伴。每逢宴请同乡好友或有贵客上门，肯定要上这道“一品锅”。在北大担任校长时，胡适便用“一品锅”招待过绩溪的女婿——梁实秋。后来梁实秋曾专门撰文回忆道：“一只大铁锅，口径差不多有二尺，热腾腾地端上了桌，里面还滚沸，一层鸡，一层鸭，一层肉，一层油豆腐，点缀着一些蛋皮饺。紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。胡适在担任驻美大使期间，也曾经常以“一品锅”招待外国贵宾，不仅赢得满堂赞誉，而且潜移默化的为“一品锅”塑造国际影响力。最终“一品锅”和“胡适”融为一体，谈到胡适，必想到“一品锅”，说到“一品锅”，也就不能不提胡适了。
“胡适一品锅”一般选用外铜里锡的特制大平锅，先在锅底垫上竹箅，以防食材因长时间加热与锅底粘连。食材的摆放很有讲究。锅底一般铺上干笋、干豆角、萝卜、冬瓜、青菜、蘑菇之类，以素菜垫锅。垫锅之上，依次放入肉、豆腐包、肉丸、蛋饺、鸡块、鸭块、山珍、野味等。一种菜称为“一层楼”，楼数越高越好。先用大火烧制，待全锅炖沸，再转文火慢炖四个小时左右，在过程中不时将原汤从上而下浇淋，使上部食材持续入味。只有成功烧制的一品锅才具备油而不腻、烂而不化，热而不烫，冷而不却的味觉特征，堪称“色香味”完美融合的菜品典范。
“青砖黛瓦马头墙，回廊挂落花格窗”。即便是世界上最好的画笔，即便是最动人的诗篇也难以准确、妥帖的描述徽州的美。不似丽江般文艺，也不像厦门的小清新。只有白墙黑瓦的村落，满眼金黄的油菜花，还有绵延不绝的竹海，古朴、安静、简约。这是中国人梦想的田园诗意生活，这是中国人的理想精神家园。也只有这样物产丰饶的生活环境，也只有这样历史厚重的文化底蕴，才使得以“胡适一品锅”这样的经典徽菜走出皖南的山林，走向缤纷多彩的世界。即使跨越重重海洋，胡适的心中依然深藏着对徽州的山水和物产的眷恋，在歙县人陶行知的眼中，“世界上只有瑞士能与他的家乡相比”。“一生痴绝处，无梦到徽州”，虽然我们不能像胡适和陶行知这般幸运，但一想到不仅能随时吃到“胡适一品锅”，还能徜徉和沉浸在徽州的美丽画卷中，至少要比没来过徽州的汤显祖幸福多了。
大帅有话说：聚焦一个省写文章，真心觉得难度还是蛮大。这篇文章也是卡了很久、换了好几个主题才出炉的。虽然研究起来更方便，但有时候灵感这东西不来也着实烦人。下一期不管换不换省份，咱们继续搜美食！
