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好吃的萝卜丝烧带鱼,这样煮补气提鲜,浓油赤酱宁波传统菜

时间:2017-11-04 21:26:29 作者: 阅读:0
萝卜  

以前我在北京,实在想念海鲜了,就去餐馆里点了一份红烧带,带之外还奉送一叠烙。我这个宁波人一尝就发现是冷冻的,但是那却又暄又软着实好,最后我本末倒置,把完了,还剩了一半,可见北京人烙是一绝。

家里,我非常,最中意的做法就是萝卜丝烧带。带在江浙沪一带,是很常见的海鲜,带与萝卜丝同烧也是一种很家常的做法。这两种食材组合在一起会不会不搭呢?萝卜的怪味会不会影响的鲜香呢?你只要试过就会发现,萝卜不但不会影响的鲜味,还会产生一种独特的软腻之香,尝过一次就不会忘了,萝卜丝烧带也成为很多上海本帮餐馆的招牌之一。

正宗的本帮做法,带要大锅炸,要加红烧颜色浓重,而不是清萝卜煮带。下面我就来介绍一下。

主料:带2条500克,萝卜1个200克

辅料:150克,姜1小块,小葱数根,料酒15毫升,生抽15毫升,老抽5毫升,1小勺

食材,做萝卜丝带的带不宜太大,太厚实了不宜炸透,萝卜不用太多,毕竟我们是自家,不比食堂,在萝卜丝里找带

洗净剪段,加1小勺抓匀了,放到外面阳台上通风晾2-4个小时,这个很重要,带容易煎透不会散开

找个小锅加,必须有一定的深度,才能炸带,用煎的话,绝对没有炸出来的带

炸成金色捞出,锅小可以分批炸

萝卜去皮刨细丝,当然用切的更好,但刀功要求高点。葱姜切细备用。

烧小半锅,萝卜丝焯个去个味,沥干备用。

锅加少许,爆香葱姜

加入带块后,加料酒、生抽、老抽,再加一碗

烧开后加萝卜丝煮5分钟

可以加少许调味

最后洒把绿葱

这个,我家我是绝对主角。

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