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湖南酱板鸭配方,刘师傅靠它年入百万,附秘制配方

时间:2017-11-03 20:18:05 作者: 阅读:0
卤水  
刘师傅在湖南卖板鸭,生意非常好,每天都爆满,据说去年他赚了109万,前天去偿了一下非常好,我了很多银子买了他配方,现在免费送给大家。

原料:

麻鸭1只,葱段100克,姜片30克。A料(姜片15克,精100克,葱段50克,干椒25克,料酒30克,玫瑰露酒20克,椒10克),B料(八角20克,桂皮10克,山奈10克,小茴香6克,甘3克,豆蔻5克,陈皮5克,砂仁5克,荜拨5克,芷5克,罗汉果1个,香叶5片),C料(料酒30克,生抽250克,啤酒250克,味精15克,冰50克,精20克),红曲米50克,100克,红30克,香25克。

制作方法

(1)先将麻鸭宰杀后洗干净,剁掉鸭掌,去除,将鸭子清洗干净,再把鸭身展开,反扣到案板上,用重物将其压扁。

(2)将A料放入盆里,然后加入适量搅拌均匀,将麻鸭放入盆里,浸泡至入味后捞出来(1天以上)。

(3)用两根竹片交叉着将鸭腔开,沥干分,然后将麻鸭挂入烤炉里,用果木炭火将鸭烤至表皮酥(五六成熟)时取出来。

(4)把B料装入布袋里成香料,再把红曲米装入另一个布袋里成红曲米

(5)锅去,将锅放置火上,倒入,加入剩余的葱段和姜片炒香,掺入适量,放入C料、香料和红曲米,开大火烧开后,撇去面上的浮沫,然后将烤过的麻鸭放入锅里,转用小火将麻鸭卤至熟捞出来。

(6)打捞出卤汁里的葱、姜、香料和红曲米,再开大火将卤汁收浓,然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍,待鸭身完全冷却后,用刷子将鸭表面刷上香,即成酱板鸭。

(7)鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁,并保持鸭的完整。 腌渍时间夏季为1天,春季为2天,冬季为3天。鸭最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭。

如果你有什么不明的,或者有更好的建议意见,请在下面留言。

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