我们今天讲一下牛腩筋，肉筋的切配方法：取牛腩筋适量，如图最右边上的筋肉即为牛腩筋（老板把我要的筋已经切下来了，整体是右侧延伸20厘米左右筋肉），用剪刀把长点的筋剪段，方便高压锅压制。
肉筋放在高压锅内，加少许花椒，大料，红干辣椒段，盐，水要没过肉筋。压熟后等待高压锅自然下气后才可捞出，放在风凉处自然放凉（切记不要熟切，熟肉热切会散开）！
肉筋平铺在菜案上，从肉厚一面下刀，切5个硬币厚的大片，切成片后根据肉筋的薄厚再切细条，窍门:切肉不要用前后拉动的力，尽量由上往下用刀刃的锋利直接切，因为熟肉类菜品如果刀前后拉动，会把肉切散，导致穿串麻烦。
肉筋的小块切配不需要羊肉的菱形刀法，而是要切成大小适中的正方形块状，和羊贝贝为同类的切法，一串穿4块，卖3元一串（穿时注意大小要均开，尽量让每串大小都保持一致，方便烤制）。
烤制不需要太久，加热即可撒白料，刷酱料撒最后自然辣椒面芝麻下炉食用。
