清蒸鱼
有人说，“鲜”这个字，鱼占去半边，足见鱼肉何其鲜美。所以，为了最大限度地体现鱼的鲜美，最好的办法莫过于清蒸。为什么星级餐厅出锅的清蒸鱼，总是像豆腐那样嫩，像螃蟹一样鲜？那么，如此鲜美的清蒸鲈鱼，应该怎么做才能有星级餐厅的味道呢？
清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼1条，香葱1根，小红辣椒1根，姜1小块，精盐2勺半，白糖半勺，生抽10ml，酱油10ml，食用油适量，料酒15ml，蒸鱼豉油85ml。
1.清洗：鲈鱼可让商户代为宰杀，回家后尤其是鱼鳃部位及内脏部位一定要着重清洗。
开花刀
2.开花刀：为了便于鱼肉更加入味，接下来的工作就是开花刀：(1)常用的是在鱼身处开斜花刀或者是十字型花刀；(2)在鱼背部靠近鱼脊骨处肉厚处划一刀。当然不走寻常路的人可以二者通用，但切记不可在鱼腹部动刀，因为该部位本身肉质就肥嫩，动刀反而容易使蒸出来的肉变老。
3.按摩。动过刀之后需要安抚一下，所以接着就是用适量盐（入味）和料酒（去腥提鲜）按摩鱼身，放置半小时。这样做能够促蒸出来的鱼肉更加鲜美且不容易变老。
4.配料：趁着这个空档，可以将葱花切一下。这里介绍个小技巧：先将香葱叶卷成卷，然后切丝，你会发现这样切出的葱丝卷曲又细长，好洋气！然后将姜块儿切丝，小红辣椒切成一圈一圈的备用。
5.调料：接下来是调料，调料很关键。将生抽、酱油、白糖和蒸鱼豉油混合搅匀备用。
6.蒸鱼：时间差不多了，开始蒸鱼。担心鱼和盘子粘连的话可以现在盘底轻抹一层油，然后将鱼放置盘内，待锅中水开，放入锅中开蒸。一般蒸制10分钟左右即可。
清蒸鲈鱼
7.出锅：关火出锅后，将葱丝、姜丝以及红辣椒圈撒在鱼身上，然后开火烧少许油，直到油冒烟为止，然后关火将热油淋在撒满配料的鱼身上即可。
清蒸鱼
一般来说，蒸鱼只需要10-12分钟左右即可，不用担心不熟而一直蒸到20多分钟，那样鱼肉会很老，口味很差。所以背部开刀不可省，因为鱼背的肉最厚也最不易成熟和入味，如果背部不开刀，蒸制的时间就要延长，当鱼背成熟时其他部位的肉已经老了。切记，只有蒸的恰到好处的鱼肉的口感才会像豆腐一样嫩，像螃蟹一样鲜哦！
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