今天我们来做一道新疆大盘鸡，辣子干红鲜绿，鸡肉油黄鲜嫩，菜吃完了配上皮带面，量大味足，特别饱腹。
首先处理好食材，三黄鸡去头爪后斩件。土豆、青椒切块、生姜、蒜切片、葱白切段。
接下来就是炒糖色，热锅起油，油要多放，加入适量的白糖，小火翻搅直到白糖全部融化。
起泡泡时倒入切好的鸡块翻炒上色。等鸡块水分渐渐炒干，呈现出金黄色，这时加入花椒粒煸炒出香，接着加姜、蒜翻炒，滴少许醋去腥，然后放入干辣皮、酱油、豆瓣酱翻炒均匀，再加八角和桂皮。
往锅里倒入热水，水量和食材齐平，加盖。大火煮沸后等三五分钟揭盖，再铺上土豆块。先不翻动，小火焖煮20分钟。
等土豆焖熟后，加入青椒、葱段翻炒均匀，再煮个三五分钟就可以出锅了。鸡块辣中带着香甜，土豆吸收了鸡肉的香气，入口酥软。等菜吃得差不多了，再加入皮带面跟汤汁拌匀更加过瘾。
做大盘鸡的话一般都是选用三黄鸡或者土鸡，因为这两种鸡的话肉质会好一点。做大盘鸡的话一定要用到郫县豆瓣酱，新鲜的青辣椒和干的红辣椒。炒糖色这一步会使大盘鸡特别容易上色，看起来鲜黄油亮的。
