这碗让人流泪的凉粉，饭店卖10元，成本不到1块钱

夏天来了几天又暂时离开，只留下阴晴不定的怪天气，闷热且潮湿。这时候就该吃些清清爽爽的开胃小菜。

是时候展现真正的技术了！美食君今天要做一道让人匪夷所思的菜——伤心凉粉。

第一次见到伤心凉粉的时候，美食君就被这名字吸引住了，忍不住问老板，为什么要叫伤心凉粉？

老板说，因为你吃了它，会被辣到流眼泪，别人见了还以为你遇到什么伤心事哩！

美食君那天并没有辣哭，倒是被这爽滑的口感惊艳了，配以清新的酸辣酱汁，更是让人胃口大开。

后来知道了伤心凉粉的做法，美食君由惊艳变成惊讶，原以为这样美味的凉粉，做起来肯定非常费工夫，没想到做好只须一个口诀：水粉比例6：1！

伤 心 凉 粉

豌豆淀粉1纸杯/水6纸杯

花生米/蒜/香菜/葱/胡萝卜/小米椒

生抽/陈醋/辣椒油/花椒油适量

1. 1杯豌豆淀粉加1杯凉水充分搅拌均匀。

2. 5杯水烧沸，将混合好的淀粉水入锅快速搅拌至粉浆半透明无白点。（一定要不停地搅拌）

3. 粉浆倒入容器中晾凉，再放到冰箱冷藏4小时。

4. 凉粉完全凝固后切成细条，蔬菜切丝码在凉粉上，浇调料汁，撒碎花生即可食用。

只需记住一点：不论豌豆淀粉放多少，水永远是它的6倍。（按体积算）1杯、1碗......都可以。

这样也有个优点，下厨不用纠结克数了，简单粗暴，十分方便。

Q弹的凉粉跟香脆的花生米一起入口会有奇妙的感觉，美食君没有做得很辣，所以也不会像店里的那样吃起来“伤心”。

沉闷的天气使人烦躁，正需要这样一道菜让你眼前一亮，而且做起来这么容易，赶紧动起小手试试吧！

1. 关于冷藏 ——凉粉冷藏时间一定要足够，否则成品会软塌塌地不好切。