中华闽菜：酿豆腐

酿豆腐

酿豆腐【原料】

主辅料：豆腐 1500 克，精肉 150 克，虾米 25 克，水发香菇 5 朵。

调配料：葱白 3 根，酱油、精盐、料酒、白糖、千淀粉适量，味精、胡椒粉少许，熟猪油 30 克，高汤 150 克。

酿豆腐【制法】

1.豆腐切成 4 厘米见方，2.5 厘米厚的块 20 块，用直径 2.5 厘米的圆套挖去中心部分（不透底）成凹形。

2.精肉、虾米、香菇切米，葱白切珠，与精盐、料酒、味精、干淀粉调匀成馅，分别酿入豆腐中，抹平面。

3.锅置中火上，下熟猪油烧热，把豆腐下锅煎（馅面向底）至金黄色，加入高汤，酱油、白糖、味精，改小火焖入昧，收汁时撤上胡椒粉、料酒即成。

酿豆腐【特点】

鲜嫩酥香。