这菜南方已吃罢，北方却正嫩，用它包饺子比肉香，一人两盘不够吃
不得不说南北气温的差异导致很多食物不同步，尤其是蔬菜水果表现得尤为明显。如今天的主角香椿，这菜在南方已吃罢，但在北方却正嫩，是最香的时候。南北方的香椿对比，我更喜欢北方的香椿，北方的气温低，空气干燥，香椿的嫩芽长的慢，香味憋的久，嫩芽甘爽，香味十足，用它包饺子比肉香，一人两盘不够吃！
用香椿包饺子比其它任何馅包的饺子都要香，每年北方香椿正嫩的时候，我家都会连着吃上很多次香椿馅饺子，一直吃到香椿芽变老，饺子才会换成别的馅。吃香椿馅的饺子，家里不管是孩子还是大人，抑或是老人，都吃得特别香，总也吃不腻，每次都吃到撑，不吃两盘都停不下嘴，真的是香到爆的，爱吃饺子的亲，千万别错过香椿馅饺子哦。
香椿馅饺子拌馅很重要，香椿吃油，要三分香椿七分肉，而猪肉要用肥瘦相间的五花肉才可以，这样包出的香椿馅饺子才是最香的。其中有简单的2步需要加上，以保证香椿馅饺子的鲜香多汁，其中一步是香椿焯水，香椿焯过水不但能去除亚硝酸盐，还能使香椿的香味更浓，而另外一步是香椿与肉馅混合必须加水进去，将馅搅成有弹性的粘稠状，这样的饺子出锅多汁又鲜嫩。吃香椿馅饺子，加上这简单2步，饺子鲜香多汁更解馋，吃完还想吃，下面一起来看看香椿馅饺子的具体做法吧！
第一步：和面
俗话说软面饺子硬面条，包饺子的面团要非常柔软，饺子才好吃，不怎么和面的亲，可以按照300克面粉配180克清水和3克盐的量和成面团，加盐能增加面的筋性，煮饺子也不易破皮。
第二步：调馅
1、取香椿的顶尖嫩芽，嫩茎部分用于炒菜或凉拌，不要用到饺子馅中。
2、清洗干净香椿嫩芽，锅中烧开水，将香椿焯水，翻滚变成翠绿色捞出晾至室温。吃香椿焯水一定不能少，尤其做馅，香椿的香味会更浓，饺子也会更香。
3、焯水的香椿剁碎，放入猪肉馅、食用油、盐、生抽、蚝油，除此之外，其它任何调料都不需要，尤其不要放葱、姜和五香粉，这样才能保证香椿馅饺子原汁原味的香。香椿与肉的比例三七为好，最多不要超过半数的香椿量，肉用肥一些的更好吃，香椿非常吃油。
4、饺子馅搅拌混匀后，少量多次加入清水，朝一个方面搅拌上劲，每次加入的清水被馅吸收后再加入下一次，直到饺子馅变得非常有弹性而且有粘稠度为止。香椿馅饺子，肉占了七分，所以馅需要加水，这简单的一步不能少，加入水的饺子馅会特别的润泽，肉也会更嫩，吃的时候还会有汤汁流出来，鲜美极了。
1、大面团分割成小面团，擀成皮，放入饺子馅，包成自己喜欢的形状。
2、锅中烧水，水开后下入包好的饺子，每次水开浇点凉水进去，水三开后饺子就好了，捞出盛盘，就可以美美的开吃了！
香椿馅饺子，吃起来鲜香多汁，咬破皮的那一刹那，香椿的香直入肺腑，沁人心脾，好吃极了。喜欢吃饺子的亲，一定要试试哦！
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