做醋溜土豆丝，是后放醋还是先放醋？好多人都放错了，难怪很难吃！最道地眷村味的「醋溜土豆丝(马铃薯)」醋溜土豆丝是儿子从小吃到大的菜，我至少每个礼拜都会炒一次，冰起来可以吃 2 到 3 天，冰过后的马铃薯会变得很脆，绝对是你意想不到的滋味(超好吃超够味)，这种又酸又辣的菜，实在超合米家的胃啦！而且我真的好爱马铃薯！( 如果你不太敢吃辣不要担心，少放点辣椒就好了，还是一样好吃的 )。
其实去不同的餐厅吃过几次醋溜土豆丝，但是最后儿子都说他再也不要在外面点醋溜土豆丝了，还是他老婆炒的醋溜土豆丝最好吃最够味！哈哈哈，我整个爽翻！话说醋溜土豆丝真的是我的拿手菜 ( 大概是闭着眼睛都会炒的程度，好啦，这个有夸张 ) ，但从小真的看我煮过不下百次了啊 !! 完全可以掌握醋溜土豆丝的精髓所在。不藏私，立刻分享，希望大家会喜欢~
材料：
马铃薯 ( 中型 ) 2 颗、大蒜 2 个、葱 2 根、朝天椒 6 根 ( 重辣 )( 一般放 2 、 3 根就好其实 )
调味料：
做法：
1. 马铃薯洗净、去皮、切细丝 ( 大约 0.3 至 0.5 公分宽，我自己喜欢细一点的，看个人喜好 ) ，然后用清水洗净，撇步彻底洗个 3 次 ( 把外层的淀粉洗掉，不然炒出来会ㄍ ㄡ ˊ ㄍ ㄡ ˊ的 )。
2. 大蒜洗净、切片。葱洗净、切段 ( 约 5 公分长 ) 。朝天椒洗净、切碎。
3. 起锅，加油 ( 多，大约5大匙 ) ，下蒜片、辣椒末，炒香，下马铃薯全部，炒约 1 分钟 ( 让马铃薯裹到油 ) ，加酱油30ml(约1/3小碗)、白醋100ml(约1/2小碗)、盐 0.5 小匙 ( 这样的味道会比较酸比较咸，但我真的超爱！如果你喜欢清淡点，那就不要放盐、醋少一些 ) ，炒匀( 大约炒个3至5分钟，不用炒太久 )，试一下味道 ( 想再酸就加白醋，想再咸就加盐 ) ，起锅前再下葱 ( 配色 ) ，稍微拌炒一下就好，起锅完成。
小贴士：
1. 如果你敢吃辣，强烈建议试试看辣椒多一些、白醋多一些、酱油也多一些，醋溜土豆丝本来就是要重口味才好吃，它绝对不是一到清淡的菜 ( 起码在我自己的分类是这样子的 ) ，你绝对会爱上它！
2. 醋溜土豆丝也是属于一道「大火快炒口感」的菜，所以重点是快速炒完它 !!! 不然马铃薯炒太久会软掉就不好吃了啊！
3. 可以提早做好醋溜土豆丝，放凉后进冰箱冰过以后再吃，冰过后的醋溜土豆丝(会变得更脆更入味)非常适合炎炎夏日的时候吃喔！
