我国著名的菜系共有8种。
1.川菜
它的代表菜肴有樟茶鸭子，香酥鸡，干烧明虾，怪味鸡，回锅肉，麻婆豆腐，鱼香肉丝，宫保鸡丁，干煸牛肉丝等。
2.鲁菜
它的代表菜肴有红烧海螺，烧砺黄，烤大虾，锅烧肘子，九转大肠，清汤燕窝，奶汤鸡脯，奶汤银肺等。
3.粤
它的代表菜肴有竹丝鸡烩五蛇，脆皮鸡，烤乳猪，盐焗鸡，蚝油牛肉，冬瓜蛊等。
4.苏
它的代表菜肴有鸡汤煮干丝，清炖蟹粉狮子头，，双皮刀鱼，拆烩大鱼头，野鸭菜饭，水晶肴踢，百花酒焖肉，银芽鸡丝等。
5.浙
它的代表菜肴有生爆鳝片，叫花鸡，龙井虾仁，干炸响铃，东坡闷肉等。
6.闽
它的代表菜肴有桔烧巴，小长春，烧片糟鸭，蛏溜奇，太极明虾，小糟鸡丁，清汤鱼丸等。
7.皖
它的代表菜肴有无为熏鸭，火腿炖甲鱼，火腿炖鞭笋，红烧果子狸，符离集烧鸡，奶汁肥五鱼，毛峰熏鲥鱼等。
8.湘
