茄子一直是家常菜中占有一席之地的，被人们所喜欢，只要到饭馆点菜，很多人都会选择一道茄子菜，常见的有红烧茄子，鱼香茄子等，都很好吃，色香味俱全，比吃肉都香，茄子吃起来香香的软软的，口感特别好，饭馆做出来的茄子，看上去油油的，但是吃上去又不觉得很油，这样的口感就是对的，而且做出来的茄子看起来很有亮泽，看着就会很有食欲，那为什么我们自己做茄子后，茄子看上去发黑，吃上一口全是油，有种很腻的感觉呢？
炒茄子需要油多点，这样才能好吃，但是茄子又很吸油，炒出来又不好看。我们做家常茄子的时候，往往都是这么做的，锅中烧油，茄子切好后，倒进锅中，就开始炒了，然后为了让茄子熟透，就要在锅中炒制很长的时间，烹饪的时间会变长，那么茄子就会被氧化，炒出来的茄子自然会是黑黑的很难看，要是这么做的话，那就错了，不仅费油费时间，而且炒出来的茄子发黑又油大难吃。今天给大家分享一道家常茄子的做法，既省油，又不变色很好吃，喜欢吃茄子赶紧来看看。
需要材料：茄子两个，干辣椒、花椒、蒜瓣、食盐、白糖、生抽、蚝油、干淀粉。
1、先将茄子洗净切成长条后，放在盆中，撒上食盐，揉抓均匀之后，放置十分钟，这个步骤是非常关键的，想要茄子好吃，一定要多做这样不一步，不能直接切好就炒，这样做了之后，茄子脱水变得肉质紧密，并且茄子会变得更有亮泽，不会出现发黑的现象。
2、腌制时间到后 ，这个时候的茄子已经变软了，将茄子中的水分挤掉，挤的差不多就可以了，也不能挤的过干，过于干的话，茄子的口感会变得非常不好，所以这个度大家要自己掌握一下，只要多做几次，就明白了。
3、下来就是调料汁，碗中加入适量的盐、一点白糖、一勺蚝油、两勺生抽，再来勺淀粉，加入5勺清水进去，搅拌成料汁备用。再将大蒜剁成蒜蓉。
4、锅中加入少量的油，比之前炒茄子可以少放点，先将花椒放进去小火炸制，炸到花椒变色之后，将花椒捞出来扔掉不要了。
5、再将干辣椒放进锅中炒出香味，这个时候，就可以将茄子倒入锅中，调至大火翻炒，几分钟后，茄子熟透了，将提前调好的料汁倒进去，快速翻炒收汁，再将蒜蓉和葱末放入翻炒，就可以出锅了。
这样做好的家常茄子非常好吃，看着色泽发亮，但是吃起来一点也不觉得油腻，在炒之前，做好腌制那一步，茄子就不会吸油了，也不会发黑，真的非常方便，又很省油，想吃到好吃的茄子再不是难事了，你都学会了吗？
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