做叫花鸡选用3-4个月的童子鸡，不斩件。整鸡里外抹少许盐，然后淋上料酒，冷藏腌制2小时。
在等待腌制的同时，把洗净的新鲜板栗放入开水中烫一下，捞出，浸入冷水中剥去外皮。
将板栗塞入鸡腹中，然后在鸡身上均匀的刷上一层蜂蜜，一方面可以丰富口感，同时也能增加成菜的光泽，最后用荷叶将整鸡紧密的包裹住。
接下来处理泥土，我们选用土质干净、粘性强的黄土，加一些水，像揉面一样和，一边加水一边揉捏。注意泥土不要太稀，也不可以太干，以保持良好的粘性。
和好的黄泥要均匀的涂裹在荷叶上，形成约1厘米厚的外壳，这就是叫花鸡的原型。为了防止烤制的时候热气外出让泥层脱落，可以用牙签在泥面上扎几个小孔。
传统意义的叫花鸡都在埋在火坑里烤熟，受条件的限制，用烤箱来烘烤，其实也非常方便。将烤箱预热至200度，把裹好黄泥的叫花鸡放进去，烤2小时的样子就可以了。
取出叫花鸡，等稍稍放凉，敲开泥壳剥开荷叶，这道仪式感十足的特色烤鸡，一定可以给你的餐桌带来丰富的乐趣。
以前叫花鸡是不去鸡毛的，直接涂上黄泥，烤完以后那个鸡毛就直接脱落了。用黄土是因为黄土本身比其他泥土更干净，而且粘性更强。涂上黄泥以后来烤叫花鸡，会让鸡整个的受热比较均匀。秋冬正好是板栗上市的季节，所以我们用板栗做叫花鸡，当然也可以自己加香菇、火腿....根据个人爱好就可以了。如果是有朋友在家里，端上这道菜，感觉仪式感很足，肯定会给大家带来很大惊喜！
