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牛肉拉面是我们在面店里经常会看到的一种口味的拉面，通常会在清汤的拉面上放着几片牛肉，将牛肉和面混着一起吃，口感还蛮不错的。但是不知你有没有细心的发现过有时候拉面中有些牛肉是冒绿光的，那么这种牛肉可以吃吗？
其实一般情况下这种现象是比较正常的，并不是牛肉变质了。第1个原因很可能是切肉的时候师傅是横着切的，这样使牛肉的横截面出现了凹凸不平的表面。而自然光在映射在凹凸不平面时会产生一种光学现象叫做光栅现象，这种现象就是指光在凹凸不平面中通过折射和反射形成衍射，会在这个面上映射出其他的颜色。除了绿色还可能是红色或者黄色，只是因为光源的问题，大多数的牛肉还是会呈现出绿色。这样的现象也间接说明这个牛肉的肉质是纯天然的，没有加任何东西也没有注过水，因为加了东西的牛肉或多或少会对这个凹凸面造成一定的破坏，从而不能出现正常的光栅反应。
还有第2个原因可能是牛肉发生了自身的氧化反应。这是因为血中含有大量的铁元素，在生血中铁是以3价铁的形式存在，在牛肉买回来处理的时候如果并没有完全洗干净，牛血还浸在牛肉里，那么当牛肉被煮熟时就会发生氧化还原反应，这个反应会使三价铁离子变成三氯化铁，稍微了解一点化学知识的朋友会知道三氯化铁是呈绿色的。所以这就很好的解释了为什么拉面上的牛肉片是绿色的，想要避免这种情况，只要在牛肉下锅之前反复的清洗干净就好了。
所以下次吃拉面的时候，看到牛肉是绿色的通常不必太担心，这些大多都是正常的现象，一般来说是可以吃的。但是如果吃着味道确实不对，那可能是真的肉变质了，这时候就要找店家问问清楚，避免自己吃到了变质的肉后造成一些不必要的麻烦。
