大厨说做醋溜白菜，这一步很关键，做对了，白菜酸辣爽脆，又下饭
天气热了，最怕吃油腻腻的菜，所以小糯最近都喜欢做一些爽口下饭的菜，比如酸辣土豆丝，腌黄瓜，今天依然要给大家推荐一道下饭菜，就是醋溜白菜，醋溜白菜可是许多人从小吃到大的一道家常菜，但越是普通的一道菜，我们越容易忽略它的小细节，让菜的口感大打折扣。
以前小糯做醋溜白菜的步骤都是这样的，油烧热，加蒜头，加辣椒，然后再加白菜还有醋等各种调味料，最后等白菜炒软后就勾芡出锅，这样炒出来的白菜虽然也是酸酸辣辣的，但是总觉得缺了什么味，终于有一次，一个在饭店做大厨的朋友来家里做客，让他帮忙炒了一份醋溜白菜，吃一口才知道以前吃的只是醋白菜，根本不是醋溜白菜。朋友炒的醋溜白菜真的是又“脆”又“溜”，吃到嘴里酸辣爽脆，还有种滑溜溜的感觉，超好吃。
朋友做醋溜白菜，是有什么秘诀吗？朋友问我，你平时做醋溜白菜时，先放盐还是后放盐呢？平时为了让白菜更入味，肯定都是先放盐，这与醋溜白菜好不好吃有关系吗？大厨说做醋溜白菜，这一步很关键，做对了，白菜酸辣爽脆，又下饭，做醋溜白菜，如果先放盐，白菜中的水分就会很快的被逼出来，炒出来的白菜就不脆了，所以做醋溜白菜一定要在白菜快出锅才放盐。
材料：白菜一颗（大约500克）、干辣椒5个、蒜头三粒，生抽一汤勺、醋两汤勺、白糖一茶勺、盐半茶勺、鸡精半茶勺、淀粉半汤勺；
1、将白菜一叶一叶的掰下来，然后用清水将白菜上的泥土清洗干净，可以将白菜放在盐水中浸泡半个小时，去除粘在白菜叶上的虫子，再将白菜用清水冲洗下，沥干水，然后将白菜用手掰成小块，白菜梗和叶分开放，用手掰的白菜炒完后也会更脆哦。干辣椒用水冲下切成段，蒜头先拍，再切碎备用。白菜准备好后开始调酱汁，将生抽一汤勺、醋两汤勺、白糖一茶勺，淀粉半汤勺加到碗里，再加些温开水，让糖融化。
2、锅加热，倒入油，等油微微发热了加入蒜头和辣椒，将蒜头辣椒爆出香味后就可以加入白菜梗翻炒，为什么白菜叶要和白菜梗分开翻炒呢？因为白菜叶容易软烂，而且容易出水，和白菜梗一起炒的话炒出的白菜就不香了。
3、等白菜梗炒软后，就可以将白菜叶倒入锅中和梗一起翻炒，大约几十秒的时间，白菜叶就炒软了，这时候我们再加入盐，做醋溜白菜，加盐这一步很关键，盐一定要在醋溜白菜快出锅的时候放，这样炒出的白菜才会又脆又爽口，加入盐后再翻炒几秒钟，就可以淋入糖醋汁，翻炒均匀后就可以关火，加少许鸡精，醋溜白菜就做好了。
做醋溜白菜时，先放盐还是后放盐，做错了，难怪白菜不脆，不爽口，原来小糯以前做的醋溜白菜不好吃，就是因为太早放盐了，盐和其他的调料，一定都要最后放，这样白菜才会酸辣爽脆。
