炒肉丝别再直接下锅啦，大厨透露这样做，肉质嫩滑鲜香，不粘锅！家常菜里借味儿用的最多的便是猪肉丝了吧？我家一般炒蔬菜时都会放两刀肉丝提个鲜味儿。尤其我家馋猫儿子特别喜欢吃鱼香肉丝，相信很多朋友都会自己在家做鱼香肉丝吧，但是炒肉丝的时候很容易就火候大了，把肉丝里的水分炒没了炒，导致口感干瘪瘪的。或者有的时候猪肉的选择和腌制的不到位，也会影响整道菜的口感。最令人苦恼的应该就是肉丝粘锅了吧！炒个肉之后光刷锅就麻烦的不行。不过别担心，前阵子一位大厨向我透露了做鱼香肉丝的小方法，肉质口感好，还不干瘪不粘锅，一起来学一下吧！鱼香肉丝
By 小玉厨房
配料：
猪里脊肉 250克、木耳(水发) 10朵、胡萝卜 半节、红椒 一个、花生油 适量、醋 1勺、白糖 2克、料酒 适量、番茄酱 适量、豆瓣酱 2勺、生抽 适量、精盐 1克、蒜 2瓣、十三香 适量、淀粉 5克、胡椒粉 适量、姜 一块
烹饪步骤：
1.里脊肉切丝，加淀粉，料酒腌制10分钟。干木耳泡发后洗净切丝。胡萝卜切丝，红椒切丝。
2.洋葱切丝，姜切丝，大蒜切丝。
3.生抽，陈醋，番茄酱，白糖，料酒。十三香，豆瓣酱。胡椒粉，淀粉。兑成汁。
5.变色后马上捞出待用。
6.将就底油炒香洋葱大蒜姜。
7.放红椒丝和胡萝卜丝炒均匀。
8.炒软后加木耳丝一起翻炒2分钟。
9.2分钟后加肉丝下去翻炒20秒。
10.马上均匀的倒入兑好的鱼香汁。翻炒10秒即可。
烹饪小贴士：
1、想把瘦肉炒的鲜香软嫩，最佳选择是猪里脊肉或后腿肉。虽然价格比普通猪肉要高一些，但里脊肉是猪身上最嫩的部分，特别适合炒着吃。新鲜的肉买回来后必须要清洗干净，并浸泡10-15分钟，目的是去除血水和异味。
2、最重要的是加入鸡蛋清和生粉腌制。因为加了鸡蛋清，能包裹住肉里的水分，肉更加的滑嫩。而加生粉腌制，是锁水的重要一步，生粉吸水能力强，在猪肉的表面形成一层胶体，从而达到防止肉里头的水分流失过多。但生粉千万不可加多了，一般1斤肉加生粉不能超过15克。
