湘菜大厨：做剁椒鱼头时，别着急上锅蒸，多加这一步，去腥又入味
一说到剁椒鱼头，很多人都知道这是一道正宗的湘菜，主要制作材料为鱼头还有剁椒，味道酸辣可口，鱼肉肉质鲜嫩特别好吃，这道菜主要是以蒸为主，只要把鱼头处理好，然后淋上制作好的辣椒，上锅蒸就是一道非常美味的剁椒鱼头，并且这道菜营养丰富，大家都知道鱼头的营养价值比鱼肉还要高，很多懂行的人一般吃鱼都是吃鱼头。
剁椒鱼头这道菜很多人一般都只在饭店里面吃过，家里面很少有人会做，一般人看到这道菜就觉得这道菜肯定特别的难做，其实这道菜要比其他的要容易很多，不用煮也不用炒，直接制作好调料之后上锅蒸就可以了，但是还是有很多朋友向小编抱怨，每次做的时候，鱼的腥味很重，不知道要怎么处理，其实这是很简单的，在上锅蒸之前多加这一步，能够有效去除腥味，鱼肉还能更加入味，下面就和小编一起来看看吧。
第一步，先把制作剁椒鱼头这道菜所要用到的食材准备好：辣椒200克，泡椒200克，生姜50克，料酒20克，大蒜20克，耗油20克，豉油20克，白糖20克，准备好这些食材之后，将鱼头清洗干净，再鱼头的表面用刀切开几条口子，以便更好地入味，接着将辣椒，泡椒全部切碎，备用。
第二步，将生姜和耗油，以及料酒白糖调制在一个碗中，均匀抹到鱼头的表面，这样可以适当的把鱼头腌制一下，有效去除鱼的腥味，同时鱼头在蒸的过程中，还能更加入味，接着将辣椒和泡椒放入碗中，加入食用油，耗油，食用盐，以及切好的大蒜和生姜，将这些食材混合搅拌均匀淋到鱼的身上。
第三步，将鱼头放在一个盛有热水的大锅中，盖上给你锅盖，开大火开始蒸，大概蒸半个小时左右，等鱼肉变软之后，就可以淋上豉油，出锅食用了。
所以大家在做剁椒鱼头这道菜的时候，在下锅蒸鱼头之前记得，先用调制好的调料将鱼头腌制一下这样做出来的鱼才不会腥，会更加入味也会更加好吃。好啦，这就是今天小编教大家的剁椒鱼头的做法，大家可以在家里制作这道菜的时候用上这些小技巧，大家还有没有在做剁椒鱼头的时候，去除鱼腥味的小技巧呢？
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