爆炒螺蛳，这是夏天畅饮啤酒的绝好下酒菜，吃上一个鲜香无比的螺蛳，喝上一口冰爽的啤酒，那种享受可谓无与伦比。小编是南方人，喜欢吃辣，对爆炒螺蛳可以说是情有独钟，我没有向别人学习爆炒螺蛳的做法，但我自认为，我炒出来的螺蛳味道还不错。
首先，到农贸市场买回一份鲜螺蛳，回家用清水反复浸泡，让螺蛳吐出脏污，这些螺蛳大部分都已经被机器去尾，但也有“漏网之鱼”，有些螺蛳尾部并没有去掉，买回来后，自己剪掉，去尾的好处是去掉了一部分螺蛳的脏东西，因为，螺蛳的尾部有螺蛳的排泄器官，同时炒螺蛳时，更多地入味。
爆炒螺蛳，需要的配料为：老姜、辣椒、蒜头，小葱，花椒、八角等，也有网友称，为了保留螺蛳的鲜香，不放八角。
爆炒螺蛳要用植物油，不要用大肉油，如果能用茶油那是更好不过了，因为茶油有去腥的功效。
放入锅中一大勺子油，开大火，放入清洗干净的螺蛳爆炒，然后放入配料，一同翻炒，为了去腥，要倒入一些料酒，平时炒菜，大部分都是到最后才放盐，这是为了尽可能保留食盐中的碘元素，但爆炒螺蛳则不然，要先放入食盐，让盐分充分进入螺体，充分入味。为了追求色香味俱全，可选用老抽。
翻炒一段时间后，放些清水，然后盖盖焖煮，为了让螺蛳充分入味，可以时间长些。
十几分钟后，螺蛳就炒好了，为了提鲜，可以放些味精或者鸡精，出锅后可倒入少许小磨香油。然后就可以开吃了。这是小编爆炒螺蛳的方法，可能不一定对，但我自认为我炒出来的螺蛳很好吃。
