这个排行榜其实是一个警示的作用，是告诉人们远离这些可能致癌的食物，才能让我们生存的更加安全，尽管这样的排行会让人们感到危机，但是有危机好在没有危机，因为没有危机才是最大的危机，如果通过排行榜可以让更多人的饮食更安全，我想这个排行榜也起到了应有的作用，这也是为什么要有这样一个排行榜的初衷吧。
排在首位的就是腌制品
不要感觉自己从小就吃这个长大的就没事，腌制品里面含大量亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒物质，半致死量为22mg/kg，对于体重60kg的人来说是1.32g。亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类致癌物。而含大量亚硝酸盐的食物分别有：咸鱼，腌菜，部分隔夜菜等！
如果闻到大米有了霉味儿，或者发现牛奶变酸了，又或者觉得食用油被霉菌污染了，那么，赶紧把它们扔掉!因为食物发霉之后，微生物代谢会产生一种毒性非常大的强致癌物质——黄曲霉毒素，它是一种毒性极强的物质，进入人体以后主要对人的肝脏组织进行破坏。
作为人体的排毒器官，肝脏负责将人体的有毒物质分解转化，当毒素多到肝脏无法分解的时候，就会留在肝脏中，肝脏中堆积太多的有毒物质势必会伤害肝细胞，时间久了，肝细胞就会死亡，严重会导致肝癌！
街边肉串用的这种传统腌制方法存在着两方面健康风险：一是因为腌制的肉类属于高钠食物，常吃会增加肾脏的负担，同时也会增加高血压的风险。另外，高浓度的盐分会严重损害胃肠道黏膜，使患胃肠炎症和胃溃疡的概率增加；
二是腌制过程中会产生对身体有害的亚硝酸盐等物质，导致胃癌等恶性肿瘤发病风险增高。很多商贩还会使用亚硝酸盐直接浸泡，使肉质鲜艳，口感良好。还有一些不法商贩以次充好，用一些上不了“台面”的肉去冒充羊肉，这样的新闻更是屡见不鲜。
熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，经常食用容易得食道癌和胃癌。对于腌制食品引发致癌的问题，事实上人们早已知晓。对此，江苏省肿 瘤 医院专家黄新恩主任介绍，我国西北地区人群胃癌高发，这与他们爱吃腌肉腌菜不无关系。盛产烟熏肉的湖南地区胃癌发病率也不低，主要与烟熏烤食物制作过程中 燃料不完全燃烧时产生大量的多环芳烃污染食物有关，其中很多都具有强弱不同的致癌性。
油炸类食品这类食品也是人们喜爱的，尤其是孩子更喜欢，但是在油煎炸过焦后，非常容易产生致癌物质多环芳烃。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，绝大多数是使用重复多次的油，而油反复在高温下使用会产生致癌物。
