辣椒的故事，霸王鸭头

材料：

鸭头6个，姜蒜各2克，香菜3克，糖5克，辣椒粉3克，盐， 冰糖，味精，干辣椒，花椒，芝麻，各适量。料包：（八角，草果，小茴香，丁香，桂皮，香叶），生抽，老抽2汤匙。

做法：

1.将鸭头洗净后，用刀剁成两半。锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭头，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干洗净备用。

2..炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味放入干辣椒，花椒，大约炒1分钟后，倒入清水放入料包。

3.然后倒入汤锅里，放入生抽，老抽，盐和味精，冰糖，煮开锅后，放入焯好的鸭头，再次开锅后，盖上盖子，转小火卤20分钟捞出控干水分备用。

4.热锅倒入油六成热，下入鸭头炸至金 黄至鸭嘴壳酥脆捞出沥油，另起锅，倒入适量油，下入干辣椒，花椒，姜末炒香后放入鸭头翻炒，在放入糖，辣椒粉，盐， 味精芝麻，炒匀装盘放上香菜即可。