椰子菠萝慕斯，做出来的蛋糕又柔软又细腻，味道特好吃！

用料

鸡蛋1个、砂糖25g、低筋面粉20g、杏仁粉7.5g、椰蓉7.5g、

椰子慕斯：椰浆100g、奶油90g、白砂糖30g、吉利丁片5g、

菠萝果冻：菠萝1/2个、白砂糖30g、吉利丁片3g、

装饰：椰蓉、菠萝、薄荷、菠萝糖水：白砂糖10g白朗姆酒20g水10g

蛋糕版：椰子菠萝慕斯的做法

1、制作椰蓉饼底：

蛋白加白砂糖打至硬性发泡，加入蛋黄翻拌均匀后加入椰蓉、杏仁粉和过筛的低筋面粉，翻拌均匀。放入烤箱170度12分钟

2、出炉用另外一张油纸放支冷却，用慕斯圈切8个圆备用

3、煮糖水：

把糖水的配料（糖、水和白朗姆煮至白砂糖融化）放凉

刷在每片蛋糕片上

椰子慕斯：

吉利丁片加入冷水中，泡软备用

椰浆加入白砂糖，小火加热至糖融化，防止温热加入泡软的吉利丁片

淡奶油打至8分发，倒入椰奶混合均匀

在每一个模具底部套上保鲜膜用橡皮筋固定，然后放入一片蛋糕片，倒入1/3高的椰子慕斯，放入冷藏

4、制作菠萝果冻层：

菠萝去芯，切小块用盐水泡半个小时以上

一小部分备用

其余的加砂糖开小火直到菠萝变软

5、1/4留着备用

3/4榨汁，过滤，留菠萝汁和1/4备用的果粒混合一起

6、加入沥干水分的吉利丁片

从冰箱取出凝固的慕斯，然后再放入一片蛋糕片，倒入菠萝果冻层，放入冰箱冷藏至凝固

凝固后倒入剩余的椰子慕斯，冷藏4小时以上或者过夜

脱模，在表面撒上椰蓉，菠萝和薄荷装饰