春天的一道养生菜，健胃理气，补充维生素c，脸上皱纹越来越少。
提起香椿，我想大家都不会陌生，中国是世界上惟一把香椿当作蔬菜的国家，民间食用香椿，据说从汉代起就开始了。
中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。此外，香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。
有人说用它入药就罢了，有股奇怪味道的香椿何德何能，被当做美味佳肴来食用？其实香椿入菜的历史颇为悠久，汉朝的时候就被当做贡品敬奉到皇宫中，深受皇上和贵人的喜爱。香椿因为有异香，许多人在食用时会觉得闻着头闷，继而拒绝食用。其实是没有用对方法。
在农村，懂得吃的人常把才摘下的香椿用沸水焯一下，这样可以去除一定的异味，再将芽洗干净剁碎，然后打上两个鸡蛋，将碎末混入鸡蛋液中，锅中烧油摊蛋饼，只需加少许盐，那个香椿鸡蛋饼就是人间美味。蛋香味丝毫没有喧宾夺主，仍能闻到香椿独特的香味，两种香气合二为一，才是让人垂涎三尺。
除了鸡蛋，香椿与豆腐的相遇也是清奇。用香椿凉拌豆腐曾经在汪曾祺老先生书中被称为是上上品，可以看出香椿在文人墨客心中地位不低，所以将香椿切成小段和豆干清炒也是至情至性，用油将豆干炒香微微煎至两面焦黄，再加入椿芽，轻微翻炒后，出锅前撒上少许调料，其滋味不比小葱拌豆腐差，更是将春天的滋味融化在嘴里。
