醋是各大菜系中传统的调味品，哪个菜系都少不了它，醋不仅是烹调佐料，还有一定的医药保健作用，在中国名号响亮四大名醋，分别为：山西老陈醋、保宁醋、镇江香醋、永春老醋。四大名醋各有什么特色？怎样合理享用四大名醋?继续往下看。
山西老陈醋
山西人善酿醋、爱吃醋，素有“老醯（xi)”之称。山西清徐县出产的天然陈酿老陈醋作为中国四大名醋之首，色泽黑紫，“绵、酸、甜、醇厚”回味悠长。这种纯正酿造浓缩山西老陈醋，必经八年以上夏伏晒、冬捞冰。
由于山西人对酿醋技术的特殊贡献，再加上山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山的“西”字同音，所以外省人就尊称山西人为“山西老醯”了。
镇江香醋
享誉海外的镇江香醋，具有”色、香、酸、醇、浓”的特点，”酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”，多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久，口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。
与山西醋相比，镇江香醋的最大特点在于微甜。尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候，微甜更能体现出小吃的鲜美。
保宁醋以多味开胃健脾，促进血液流动的中药材制曲，取观音寺莹洁甘冽、沸而无沉之唐代古“松华井”的优质泉水精酿而成，近百年来被人们誉为川菜精灵，甚有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。“吃好醋，保宁醋；传世流香，绿色健康。”
保宁醋色泽棕红、酸味柔和、酸香浓郁，具有杀菌、防感冒、开胃健脾、清心益肺、降血压、增食欲的功效，素有“离开保宁醋，川菜无客顾”之说。作为中国唯一的“药醋”，保宁醋还具有防癌抑病的功能，保宁醋厂区附近数十年来无一人患癌症。
永春老醋
永春老醋，又名乌醋或福建红粬醋，以优质糯米、红粬、芝麻等原料，用独特配方、精工酵、陈酿多年而成。具有色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点。既是质地优良的调味品，又兼有治病妙用，可防治腮腺炎、胆道蛔虫、感冒等疾病。
永春老醋不需外加食盐和防腐剂，含有多种氨基酸等营养成分以及多种对人体有益的发酵微生物，是与其他食的区别。
经过精工制作的永春老醋品质优良，醋色棕黑，其性温热，酸而不涩、酸中带甜，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐，是质地优良的调味品。
