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为什么你喝的葡萄酒都是一个味儿？

时间：2019-03-07 11:54:29 来源：红酒百科全书作者：葡萄酒点击：

讲真，一开始接触葡萄酒的时候就是这个感觉！都是一个味，感觉心好累……不过喝酒时间越长、经验越多，你会发现味蕾真是个神奇的构造，葡萄酒也并非当初的一个味，而是千滋百味！

所以说，并非是你喝的葡萄酒都是一个味，而是最初还不够懂葡萄酒，没有掌握一些专业的方法来品鉴。当然，喝葡萄酒本来是个轻松自在的事，不必时时刻刻拿专业秀段位，但如果你问出了“为什么你喝的葡萄酒都是一个味？”这个问题，我觉得你内心的品鉴能力之魂已经在燃烧了。So，如何才能感受到葡萄酒的千般滋味？咱们可以参考这些建议：

1

多尝试不同的国家、产区和品种

谁都知道赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是最知名的红葡萄品种，但它的风格多了去了。波尔多梅多克（Medoc）的赤霞珠强劲饱满，但一般加入梅洛（Merlot）混酿，也保留了柔和的口感，酒精度不高。而美国纳帕谷（Napa Valley）的赤霞珠强壮，颜色较深，酒精度较高。智利迈坡谷（Maipo Valley）的赤霞珠则果味浓郁，口感干净多汁。因此，不同风土的产区会造就赤霞珠不同的个性，多尝试、锻炼自己的味蕾，便能分辨出这些。

果味饱满浓郁，回味甜美，不会过酸过涩的葡萄酒最受新朋友的欢迎，那么，歌海娜（Grenache）、梅洛、丹魄（Tempranillo）等都是不错的选择。但品种的涉猎可以更广，澳洲的西拉（Shiraz）、新西兰的黑皮诺（Pinot Noir）、阿根廷的马尔贝克（Malbec）、南非的皮诺塔吉（Pinotage）等都是各自的代表性葡萄酒，接触过雷司令（Riesling）甜酒，不妨再试试麝香（Muscat）甜酒，也能发现大有不同。

2

试试不同等级的葡萄酒

在很多人眼里，法国波尔多是品质的保证。但波尔多有等级划分，普通的波尔多大区很多，也很雷同，但它们与玛歌（Margaux）、波亚克（Pauillac）等知名子产区的酒相比就有一定差别，更别说列级名庄了。因为在这里，酒标上标明的产区越小、越详细，通常酒质会更好。

此外，意大利、西班牙、德国等国对葡萄酒也有着严格的等级划分，虽然标准不一，但无一不是等级高的酒质更佳。比如，前些天小编参加一个西班牙晚宴，喝到了同一酒庄的佳酿（Crianza）、珍藏（Reserva）和特级珍藏（Gran Reserva），法定最少陈酿时间分别是 2 年、3 年和 5 年，3 款酒都倒入醒酒器醒了约 2 小时，特级珍藏最让我惊喜！仍有非常鲜活的果香，单宁柔和细腻，在口中能感受到很好的浓郁度和平衡。而佳酿就逊色很多，果香有些消散，甚至有些微醋味。看，不同等级的葡萄酒就体现出不同了，一分钱一分货也是有道理的。

3

确保葡萄酒在适宜的储存条件下

葡萄酒风味多样的前提，是酒本身都得是状态正常的。高温是葡萄酒的“天敌”，一瓶真拉菲（Chateau Lafite Rothschild）经过一个高温的夏天，喝起来就可能跟假拉菲一样，果香消失，风味变淡，出现煮熟的蔬菜味和苦涩感。所以，不要让不适合的储存条件毁了你的酒！葡萄酒的理想储存温度是 10-15℃，12℃ 最佳，湿度在 70% 最佳，且避开光照。

如果短期内打算喝掉，可以放在冰箱内，但要防止跟味道重的食物放在一起，比如大蒜、洋葱等，可以用保鲜膜包裹一下。若是要长期储存的酒，还是放在恒温酒柜或私人酒窖中吧，花销虽大，但更有保障。

4

在适饮期内品尝葡萄酒

在适饮期内喝葡萄酒，才能品尝到其最正宗、经典的风味！葡萄酒和人一样，也会经历年轻、发展、成熟、顶峰和衰落种种阶段，陈年后进入成熟期的葡萄酒，其品质渐渐达到顶峰，会维持一段时间，这段时间就是它的最佳适饮期。世界上 90% 的葡萄酒都不适合陈年，它们的适饮期在 1-2 年内。只有 4% 的优质葡萄酒有 5-10 年的陈年潜力，剩下极少数的顶级葡萄酒才具有 10 年以上的陈年潜力。

所以，大多数葡萄酒都适合在 1-2 年内喝掉，如果你放得太久，就体会不到葡萄酒新鲜的口感和完整的风味，就算是拉菲，也可能变成有醋味的酒，又何来经典的杏仁和紫罗兰芬芳？

5

培养正确的品酒技能

红酒加冰？加可乐？加雪碧？或许曾经流行过，时下这种现象其实越来越少，也反映出消费者的品酒层次在逐步提高。至于你为什么觉得很多葡萄酒都是一个味，可能是在品酒技能上有所欠缺。

品酒，讲究“望、闻、问、切”。喝酒前注意酒液颜色的澄静度，稍微闻一闻香气，喝酒时保证酒液在口腔中停留 5- 8 秒，咽下后，稍等片刻回味一番……你就会发现，好酒和坏酒之间大有不同，好酒一定是令人愉悦欣喜的。当然这需要长时间味蕾和品鉴能力的培养，才能形成自己的一套标准。

6

对比品鉴

世间葡萄酒千千万，很多都有自己独特的个性。葡萄酒新手和行家的区别，大多都取决于对葡萄酒的了解和积累的经验方面。希望在品鉴能力能更上一层楼的朋友，可以选取同一个品种，进行不同产区的品鉴，品酒的进阶段，可以进行垂直品鉴（同一酒庄同一酒款不同年份）和水平品鉴（同一年份不同酒庄酒），感受陈年带给葡萄酒的影响和不同酒庄的不同风格。在对比中学习记忆，效果可能会更好。

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