豌豆尖，又名豆苗，龙须菜，豆苗为荷兰豆的幼嫩枝叶。豌豆尖茎叶柔嫩，味美可口，是一种质优、营养丰富、食用安全、无污染的高档绿色蔬菜，深受消费者和宾馆酒家的青睐。春天不吃这个菜就亏大了，排毒养肝，孩子吃了补钙，要多吃。豌豆尖其实就是豌豆幼苗最上端约10厘米长那部分叶和茎，也是最嫩的那部分。豌豆尖含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆尖能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。另外豌豆苗还含有抗坏血酸、核黄素等营养物质。
此外，豌豆尖含有丰富的膳食纤维，可以促消化，清肠排毒。豌豆尖也是不错的碱性食物，搭配肉类等温热食物可以做到酸碱均衡。常吃豌豆尖对热性体质具有很好的调理效果和防衰老成效。它还含有很多的镁以及叶绿素，有助于体内毒素排出，保护肝脏。
豌豆尖尤其适合缺钙、缺铁、缺锌的人、孩子及孕产妇等矿物质轻易缺乏的人群食用。豌豆尖口感鲜嫩，易于烹制，操作起来十分简单。由于草酸含量不高，所以不必切的很碎，甚至可以大段的烹制。豌豆尖可清炒，煮汤，下面条，烫火锅，当然也可以配别的菜一起炒，都是非常好吃的。清炒豌豆尖只需盐和油，盐千万不能多，一点点提味就好。热锅凉油，下豌豆尖和盐，快速翻炒几下就出锅。
春季很多人都会有上热及烦热感觉，用豌豆尖做汤可以清体内烦热，润肠通便，护肝养肝，春季正好食用此汤。将豌豆尖折成节段，洗干净，鸡蛋在碗中打均，锅放少许油，油热，先炒豌豆尖，爆炒几下，放水煮沸，然后把鸡蛋打絮入锅，起锅放适量盐，即可食用，此汤清香味鲜，是一道春季的食疗汤。
豌豆尖微苦，有一种豆香味，清淡，爽口。看着盘里碗里这青青的豌豆尖，我要说：谢谢大自然，赐给我们如此美味的食物。注意事项：豌豆尖性寒，脾胃虚寒者不宜食用。
