今天砵仔糕为大家带来的这道菜是“清蒸鲈鱼”。清蒸鲈鱼在大家眼里看似简单，但是如何蒸出最美味，最细腻的鲈鱼还是有点难度的。砵仔糕刚出来学厨师的时候，第一个岗位就是蒸灶学徒，每天帮着蒸灶的师傅蒸各种鱼类和海鲜。当时这么多种类的鱼看的我眼花缭乱，经常把鲈鱼和海鲈鱼混淆，虽然只有一字只差，但是却完全不一样。海鲈鱼生活在海里，肉质老，体型大，味道太重。而鲈鱼是淡水鱼，肉质细腻，味道鲜美。
当时看着师傅操作的很简单，而且蒸出来的鲈鱼也特别的好看，好吃。中午下班时迫不及待到菜场买条鲈鱼，到宿舍自己蒸，结果蒸出来自己都吃不下去，肉质很老，腥味很重。后来又回去请教了师傅，师傅交给我了几个小技巧。第二天又从新买了条鲈鱼，结果蒸出来的鲈鱼特别的鲜美。这几个小技巧我一直保留到现在，每次蒸鱼都能用的上。那下面砵仔糕就把这几个小技巧分享给大家，各位小伙伴们准备好笔记本吧！
【清蒸鲈鱼】
主料:鲈鱼一条
辅料:葱段，姜片
1:鲈鱼一条，杀好洗净备用。
2:鱼肚朝向自己，斜刀片四刀，一般三刀到四刀就够了，片熟多了蒸出来会很烂。

3:然后鱼背朝向自己，从鱼背的中间划开，切断鱼刺。这样蒸出来的鱼比较完整，因为鱼的下面是没有划刀的。

4:取一个小碗，放入生姜五片，葱段五片，然后放入少许开水。放开水是为了泡出葱姜味，用葱姜水蒸出来的鱼不腥，而且香味浓郁。

5:鱼身上放入适量盐，少许的味精，少许的啤酒，然后倒入葱姜水。

6:起锅烧水，水烧开放入鱼蒸7分钟。一定要等水开再放入鱼蒸，这样可以缩短蒸的时间，减少鲜味流失。

7:大火蒸七分钟即可关火。


【烹饪小技巧】
①:葱姜要用开水泡，这样才能把葱姜的味道泡出来，用葱姜水蒸出来的鱼不腥，而且味道更鲜美。
