刘 霞
“杀猪菜”是东北的一道特色菜，起源于东北的农村，每年秋收农忙之后，人们为了庆祝丰收，把家中的肥猪宰杀，制成各种菜肴，招待乡邻。这就是原始的东北地方杀猪菜。
黑龙江人特别喜欢吃杀猪菜。杀年猪，一般多在腊八之后，故又有“小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪”的民谚。过去乡下一到“腊八”，年的大幕便徐徐拉开：杀年猪、做豆腐、蒸豆包、办年货……十里八村弥漫着浓浓的年味，家家户户洋溢着喜庆。
小时候，家家都养猪，放学的第一件事，就是打猪菜，四叶菜、荠荠菜、苋菜……凡是猪能吃的都采回来。家里有一口大铁锅，母亲把土豆、面瓜、野菜放进大锅，生火炖煮，满满一大锅猪食，够猪吃好几天。有时候我们会在猪食锅里捞土豆吃，淡淡的一股烂菜叶子味。穷日子，依旧开心快乐。
入冬，家家户户开始杀猪。清晨，男人们开始忙碌，一刀下去，鲜红的血，淌了满满一盆。一大锅滚开的水，案板上，雪白的猪，刮毛、刨膛、肢解、五脏六腑归类。女人们灶前灶后，生火煮饭。午餐，满汉全席——杀猪菜。杀猪菜其实很简单，就是满满的切上一大锅酸菜，再挑选几块上好的五花三层肉，放进酸菜锅里一起炖，好的肉块切成一片片又长又宽的白片肉，和着酸菜一起端上桌。这白片肉肥而不腻，浓香袭人。酸菜荤素咸宜，清脆爽口，实实惠惠、热汗津津地吃上一顿，一年的清苦似乎全都抵消了。有时嫌麻烦，就不做血肠，把猪血用温水稀释后，再加上熟油和调料，慢慢的蒸上一大盆。蒸好的猪血颤巍巍地漂着一层油花，嫩嫩的如同鸡蛋羹，吃一口便滑溜溜、热辣辣地钻进喉咙，深深地香进心底。
童年的记忆里，每次杀猪，母亲都会炖一锅酸菜大骨头，一人拿一块大骨头，啃得津津有味。有时也会用血块炖白菜、猪肉炖粉条。还有就是熬一坛子猪大油，肥肉炼后的残渣，包包子吃。母亲就像一个魔术家，变幻着家的美味。
千百年来，杀猪菜形成了一个热烈淳朴的乡情故事。杀年猪，是农家的一个喜庆日子。平时日子过得紧紧巴巴，每家也就养几头猪，只有在年节或特别的日子才杀猪，才能痛快的吃上一桌杀猪菜。因此，杀猪这一天，村里的亲朋好友，乃至嫁到外村的闺女，还有女婿，全都请来家里吃这顿杀猪菜。但凡日子过得去的家庭，年猪肉一斤也不卖，全都用来改善正月里的伙食。家里每次杀猪，母亲都会送一些给亲朋好友，余下的埋在雪里冷藏，备用过年。
审核：海 英
