说到咸鸭蛋，相信大家都有吃过，但要说到咸鸡蛋，可能吃过的人很少，其实生活当中鸡蛋要比鸭蛋更受欢迎，鸡蛋的做法不仅多种多样，而且营养价值高，同样它也可以像鸭蛋一样腌制起来，制作好的咸鸡蛋，吃起来就像是咸鸭蛋一样，但要比鸭蛋的口感更加的细腻，所以咸鸡蛋要比咸鸭蛋更加的好吃。
虽然腌鸡蛋的做法看起来非常的简单，也就是和腌制鸭蛋差不多，但很多人在腌鸡蛋的时候，因为没有掌握到正确的方法，导致鸡蛋腌制出来不起沙也不流油，那么到底该如何正确腌制鸡蛋呢！今天小编就给大家分享下80岁奶奶教我腌鸡蛋的家常做法。
第一步，首先将准备好的鸡蛋用水清洗干净，因为鸡蛋表面可能会沾染一些粪便或者细菌，如果没有清洗干净的话，就会直接影响到腌制的效果，再把洗净后的鸡蛋放到盆中，往里面加入适量的清水，仔细的观察鸡蛋表面是否有吐小气泡的现象，因为吐小气泡说明鸡蛋有孔洞，并不适合用来制作咸鸡蛋。
第二步，接着将挑选好的鸡蛋捞出，放到太阳底下晒干水分，趁着晾晒的这段时间，可以往锅中倒入适量的清水，把一些切好的葱姜蒜放到锅中，如果喜欢吃辣椒的还可以放一些干辣椒段，另外将洗净后的花椒和香叶放入锅中，再往里面加入适量的食盐，用大火将其烧热，然后放置到一旁等待自然冷却。
第三步，然后准备一个无水无油的罐子，往里面倒入一些白酒用手将其摇晃均匀，这样就可以起到杀菌的作用，保证鸡蛋腌制出来的效果，接着把里面的白酒倒出，用手将鸡蛋一个个放到罐子里面，再倒入冷却过滤好的大料水，盖上盖子，将其密封起来，保证鸡蛋7天就起沙，1个月后个个都流油。
以上就是80岁奶奶教我腌鸡蛋的土方法，只需多加浸泡鸡蛋这一步，就能够保证鸡蛋7天就起沙，个个都流油。这主要是因为并不是所有鸡蛋都适合腌制，对于那些有孔洞的鸡蛋，不仅会影响到腌制的效果，还会让鸡蛋腌制出来又咸又难吃。
