随着气温回升，春天脚步越走越近。春光正好，正是春笋钻出“尖脑袋”，破土而出的季节。春笋以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。春笋以鲜出奇，虽然口感不如冬笋细嫩，却更大气。和不同的食材搭配，不会娇气得个性尽失，反倒能把不同食材的鲜美提得更有层次。所有食材都吸饱了春笋的清甜，濯去油腻，像是脱下冬装，轻装上阵，用「鲜」把味蕾叫醒～
材料：
排骨500g 笋两个 葱5g 生姜三片
做法：
1. 排骨斩成大小相等的小段洗干净血水，锅里上水，加入刚才的排骨，少许料酒加入烧开，排骨温水下冲干净浮沫沥干水待用。
2. 春笋剥去外皮，切滚刀块，温水里冲冲，准备一个葱结，几片姜块。
3. 冷油入锅加入适量冰糖小火慢慢加热至冰糖融化中间可以用锅铲押押。炒出糖色之后快速把排骨倒进去，时间太久等下排骨会苦，快速翻炒哦，让每块排骨都均匀上色。
4. 放入大半勺料酒，一勺生抽，四分之一勺老抽【老抽没有的话生抽可以多加一些】，刚准备好的葱结和姜片可以放进去了，搁两个八角，适量开水倒入，至于水的多少漫过排骨一些些就可以，大火煮开后转中小火煮。
5. 汤剩三分之二的时候笋块也可以倒进去了，笋的话还是蛮费时间的，汤剩三分之一的时候加入适量盐调味。转大火收汁儿，要注意的是这个时候要不停的翻炒慢慢的你就会发现后面就不是汤，而是很多油不停的翻炒一是不会粘锅至变糊排骨色泽也会很油亮哦。
6. 出锅装盘，撒少许白芝麻，就可以大快朵颐了，这样做出来的排骨和笋都特别香。
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