不同的地理条件造就人类千姿百态的生活方式，更衍生出了食物的人间百味。
于是不论云南的米线；广东的河粉，米粉；桂林的螺蛳粉等，虽原料都是大米，但口味却各有千秋。
今天分享的是一道干炒牛河，是粤地这边很出名的一道菜，其家喻户晓的程度绝不亚于肠粉；普遍程度极高，几乎大部分小食店，快餐店都有这道可做主食的家常菜，甚至可以说没有吃过河粉，千万别说来过广东。
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但在，更多的并不是干炒牛河，而是“炒河粉”，炒牛河是总称，其实两者并没什么区别，非要区别的话可以说，前者是——豪华高配版，后者是——简约家常版，某种程度上说是可以划等号的。
另外还有一道如“兄弟关系”的菜——“炒米粉。”也可一半河粉，一半米粉，炒做——“鸳鸯粉”。
以下介绍家常的做法。
就这样一道油滋滋，爽滑滑的本地炒河粉就做成了。还等什么？赶快开吃。
炒牛河，只需加入牛肉即可，方法不变；烹饪时，也可根据自己的口味加入瘦肉，香肠，腊肉等等。蔬菜多见生菜，芽菜，韭菜等等。
河粉略宽，口感爽滑细腻；米粉如丝，有韧性，更有嚼劲；如同肠粉一样，通常店铺老板会为食客准备一罐小辣椒；也可在炒时告知老板要加辣椒。
小贴士☞
河粉还可做汤，盖上金灿灿的荷包蛋；咬劲十足的牛肉丸/鱼丸，变成爽滑可口的“汤河粉”，也是广东人早餐的选择之一；米粉做汤，稍逊一筹。
